Výroba měsíčku z pšenice s kvasnicemi nebo bez nich není ani tak otázkou techniky jako spíše chuti, protože výsledná kvalita nápoje zůstává v každém případě hodná.

Pokud chcete získat pšeničný měsíční svit co nejdříve a chuť nápoje a vůně nehrají roli, pak je kvásková technika přesně to, co potřebujete.

Naopak, pokud je na vaření dostatek času a na prvním místě je dochuť a vůně (bezdrožďový recept provoní čerstvě upečené pečivo), pak je obilná kaše vařená na pšenici ideálním řešením.

Nejdůležitější je přistupovat k práci zodpovědně a přísně dodržovat technologii přípravy, pak váš nápoj úspěšně projde fází fermentace a potěší vás vynikajícím výsledkem! Nyní přejděme k praxi.

Základem výroby měsíčního svitu je pečlivá příprava hlavní složky - obilí. Pro její výběr existuje několik důležitých pravidel, podle kterých se rmut na pšenici ukáže jako vynikající kvality. Tak:

1. Surovina musí být čistá. Žádné odpadky, ptačí trus a další cizí předměty.
2. Zrna si musí navzájem odpovídat velikostí a barvou.
3. Vyhněte se polovičním a poškozeným fazolím.
4. Všimněte si vůně. Vysoce kvalitní suroviny nevydávají vůně hniloby a plísní.
5. Pšenici vybírejte striktně podle věku: musí být stará minimálně 2 měsíce, ale ne starší než 1 rok. To zajistí její aktivní klíčení.

Staré zrno, stejně jako čerstvě sklizené, obtížně klíčí, a pokud je lepší úplně odmítnout první, pak existuje východisko s druhým. Naklíčení čerstvé pšenice na měsíční svit poskytne dobrý výsledek, pokud se zrna předem důkladně vysuší.

K tomu můžete použít troubu (s teplotou 30 až 40 °C) nebo slunečné počasí. Pozor: dvířka trouby musí být otevřená, jinak zrno vyschne.

Pojďme k technice klíčení:

• Připravte si správné množství čistého a teplého pití vody(poměry pro kaši na naklíčené pšenici budou v receptu nižší).
• Při použití kvasnicové metody pšenici propláchněte. Suroviny nelze umýt bez přidání droždí, jinak se divoké droždí rozpustí a smyje se z povrchu.
• Vybrané zrno nasypte do nádoby vhodné velikosti a zalijte vodou tak, aby mírně zakrývala pšenici (budou stačit 3 mm).
• Nádobu přikryjte prodyšným hadříkem (předem namočeným ve vodě) a nechte při pokojové teplotě až do úplného vyklíčení (4 až 5 dní, když jsou klíčky dlouhé asi 5 mm).
• Během období klíčení zrna denně míchejte čistou velkou lžící (nebo čímkoli, co vám vyhovuje).

Dobře naklíčená zrna jsou základem kvásku, který je zodpovědný za plné vyzrání nápoje. Můžete však připravit kaši na pšenici bez klíčení: proces bude dlouhý a pečlivý a kvalita nápoje je rovnocenná.

Začneme připravovat kaši na měsíčky

Braga z pšenice se připravuje ve dvou fázích - to je kvásek a fermentace. Zde je důležité dodržovat proporce, takže se podíváme na recept na pšeničnou kaši pro destilaci měsíčního svitu:

• 3 kg zrna + 1 kg naklíčeného;
• 5 kg cukru;
• 20 litrů vody.

Před vložením kaše si připravíme kvásek:

• Naklíčená zrna se smíchají s 0,5 kg krystalového cukru. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Dávejte pozor, abyste nepoškodili klíčky. Pokud je hmota příliš hustá na míchání, zředíme trochou čisté vody.
• Nádobu přikryjeme gázovou látkou, upevníme gumičkou nebo provazem, aby se dovnitř nedostali pakomáry a jiný hmyz.
• Dáme na teplé a tmavé místo a necháme 7-10 dní. Denně otevřete nádobu a směs promíchejte, aby nezkysla.

Nyní můžete bezpečně přejít k dalšímu kroku. Takže děláme kaši na měsíčky z hotové pšenice (kvásku):

• Kvásek ze všeho nejdříve pošleme do velké láhve se středním hrdlem, kde dojde k vyluhování kaše.
• Přidáme také zbytky cukru, pšenici a zalijeme teplou vodou (do 30-35°C).
• Nádobu velmi pevně zabalíme vlněnou přikrývkou (všechno bude stačit - od péřové bundy po kožich, protože je to teplo, které pomáhá při výrobě kaše na pšenici, což přispívá k aktivní fermentaci).
• Nasadili jsme si na krk gumovou rukavici, propíchneme jí tenkou jehlou jeden z prstů nebo speciální vodní uzávěr.
• Láhev postavíme na teplé místo (nejlépe při běžné pokojové teplotě).

Braga z pšenice bez kvasinek pro naši měsíčku bude vyluhována po dobu 7 až 20 dnů. Průhledná barva tekutiny, hořká chuť a zcela vyfouknutá rukavice jsou signálem, že produkt je připraven.

Příprava rmutu z pšeničných zrn trvá v průměru 2 týdny. Vše závisí na kvalitě surovin a optimálních teplotách, při kterých nápoj zraje, proto se vždy řiďte vnějšími znaky. Pokud vám zrno vyklíčilo za 2 dny, nečekejte na „put“ 4 a pokračujte dalšími kroky.

Nastal čas: podíváme se, jak vyrobit měsíční svit na pšenici

Jakmile je kaše na pšenici hotová, okamžitě začněte s destilací, aniž byste nechali hmotu kvasit déle, než by mělo být. Prvním krokem je dobře scedit tekutinu pomocí gázoviny.

Zbylý sediment a pšeničná zrna lze znovu použít pro fermentaci, pokud chcete hladší měsíční svit. V tomto případě nevypouštějte vodu úplně, aby zrna nestihla vyschnout, zatímco budete dělat měsíčky.

Než si vyrobíte domácí měsíčku z pšenice, pořiďte si speciální kostku. Takový přístroj na měsíční svit si můžete koupit v obchodě nebo si jej vyrobit sami z různých improvizovaných předmětů (hrnce, baňky atd.) a přistoupit k destilaci - destilaci měsíčního svitu.

Zde můžete udělat dvěma způsoby: provést jednoduchou nebo frakční destilaci. V prvním případě získáte surový alkohol, jehož první kapky zadržují škodlivé nečistoty a dodávají nápoj nepříjemný zápach.

Řekněme si více: tento měsíček, který neprošel frakčním zpracováním, obsahuje podíl metylalkoholu, různé aldehydy a další zdraví velmi škodlivé látky.

Úplná destilace bude trvat téměř dvakrát tak dlouho, ale výsledek stojí za to: nápoj bude zcela vyčištěn a získá příjemnou vůni (bez ohledu na to, jaký recept na výrobu pšeničného měsíčního svitu jste použili).

Technicky to vypadá takto:

• Bez lítosti odstraňte hlavovou frakci, tedy prvních 10 % výsledného alkoholu. Právě tam jsou obsaženy škodlivé nečistoty, které činí nápoj nevhodným k pití. Vůně této "primární" kapaliny uvolňuje aceton a kov, což kazí aroma konečného produktu.
• Ocasní frakce je podobná první, protože také kazí vůni nápoje v důsledku tvorby fuselových olejů. To se stane, když teplota v krychli dosáhne asi 92-95 stupňů. Zde je dokončen výběr pitné části.

Moonshine, vyrobený pomocí správné technologie, je považován za „nejčistší“ domácí nápoj, na rozdíl od jednoduché destilace - nezapomeňte na to!

Možnosti receptu na chmelový nápoj

Pšeničná kaše má dostatečné množství receptur, takže pole pro experimentování je široké. Měsíčníci často spolu s klasickými recepty zkoušejí inovace, částečně mění proporce podle svého vkusu nebo dělají neobvyklý měsíční svit na kefíru.

Existují desítky způsobů vaření, ale ne všechny vám umožní získat skutečně hodnotný nápoj, který vaši hosté velmi ocení. Vybíráme proto ty nejlepší a nejednou zkušenostmi ověřené recepty na měsíčky z pšenice, které se připravují doma.

Začneme pšeničnou kaší s droždím

Alkoholické kvasnice téměř zdvojnásobují proces fermentace, protože působí jako silný katalyzátor. Pokud jste již pšeničný měsíček vyrobili, ale bez přidání droždí, časový posun vás jistě velmi potěší. Takže pro kvasnicový měsíční svit z pšenice potřebujeme:

• 5 kg cukru;
• 250 g droždí;
• 3 kg pšenice;
• 25 litrů vody.

Nejprve naklíčíme pšenici (podle standardní technologie popsané výše). Jakmile zrna vyklíčí, přistoupíme ke kvásku.

Do nádoby se širokým hrdlem (můžete použít jednoduchý rendlík) nalijte vodu pokojové teploty. Samostatně rozpusťte droždí a pošlete je do vody spolu s cukrem. Důkladně promíchejte a nechte fermentovat.

Jakmile hmota zkvasí, přidejte do ní naklíčenou pšenici a nechte do úplného zrání. Připravenost se stále určuje vizuálně a ochutnává: zrna se usadila, tekutina zprůhlednila, má hořkou chuť a voní po alkoholu.

Receptura této pšeničné kaše se vyznačuje charakteristickým znakem: na začátku fermentace zrna stoupají nahoru a na konci se usazují na dně. Tyto proporce vám umožní získat od 7 do 8 litrů vysoce kvalitního domácího nápoje vysoké síly (asi 43-48 °).

Další v řadě - pšeničný měsíční svit bez přídavku kvasnic

Komu se nechce trávit moc času na kvásku, přijde mu na chuť pšeničná kaše bez alkoholového droždí. K vaření budete potřebovat:

• 5 kg pšenice;
• 6,5 kg cukru;
• 15 litrů teplé vody.

Chcete-li vyrobit vysoce kvalitní měsíční svit z pšenice bez přidání kvasnic doma, postupujte podle následující technologie:

• Do naklíčených zrn (všech 5 kg) přidejte 1,5 kg cukru a jemně promíchejte, dávejte pozor, abyste nepoškodili klíčky. Zalijte vodou tak, aby pšenice byla pokryta maximálně 2 mm. Hmotu pravidelně promíchávejte, aby spodní vrstvy neshnily.
• Jakmile se klíčky objeví, musí být obsah odeslán do velké láhve, přidat tam zbývající cukr a naplnit ho plným množstvím vody. (Měsíční svit na naklíčené pšenici bez alkoholových kvasnic má nepatrný rozdíl: vůně nápoje je mnohonásobně příjemnější).
• Nádobu uzavřete vodním uzávěrem nebo gumovou rukavicí.
• Jakmile se na povrchu přestanou tvořit bublinky, zkontrolujte připravenost hmoty (stále stejná - barvou i chutí).
• Hotovou kaši sceďte na kostku a dvakrát ji protáhněte aparaturou.

Recept na kaši na pšenici bez účasti "živých" kvasnic vám umožní získat asi 5-7 litrů měsíčního svitu. Pro více klidně zdvojnásobte proporce, ale určitě respektujte počet produktů.

Pšeničný měsíční svit bez droždí a cukru

Toto je nejlevnější recept na pšeničný měsíční svit, i když chuť nápoje není nižší ani než u „cukrových“ konkurentů. Tajnou složkou je zde obvyklý chmel, který se s úspěchem používá při přípravě pšeničné kaše bez kvasinek a velkého množství cukru.

Technologie je rozdělena do dvou etap - zaparka a slad. Každý z nich bude vyžadovat pečlivou pozornost a pečlivost, protože proces je na rozdíl od klasických receptů pracnější.

Pro parkování potřebujeme:

• 350-450 g celozrnné mouky;
• 2 litry čisté pitné vody;
• chmelové hlávky (2 hrsti suché nebo 1 hrst čerstvé).

Co potřebujete na slad:

• 3 kg pšeničných zrn;
• 6 litrů čisté pitné vody.

Moonshine z pšenice bez použití droždí a cukru je velmi silný a neobsahuje cizí pachy (včetně chlebové příchuti). Abyste získali přesně takový nápoj, sledujte podrobně technologii. Tak:

• Zrna zbavte cizích nečistot a naplňte je teplou vodou (s pšeničnou vrstvou alespoň 2-3 cm). Překryjte bavlněnou látkou nebo gázou a zajistěte obvazem. Nádobu umístěte na 2-3 dny na teplé a tmavé místo, dokud se neobjeví pěna (to znamená, že divoké kvasinky začaly kvasit).
• Dokud jsou zrna „vhodná“, pusťte se do přípravy guláše. Připravenou mouku a chmelové šišky zalijte vodou, zavřete víko. Nechte 2-3 dny na teplém místě.
• Po uplynutí stanovené doby musí být várka a slad spojeny v jedné nádobě a dobře promíchány. Protože cukr není součástí měsíčního svitu, divoké kvasinky budou vyžadovat speciální výživu, která aktivuje fermentaci. Zde můžete přidat hrušky, jablka nebo cukrovou řepu. Ovoce lze dokonce nahradit prošlým chlebem (1-2 žitné bochníky na porci).
• Znovu dobře promíchejte a přidejte zbývající vodu (v zůstatku by mělo být asi 5 litrů).
• Láhev uzavřeme vodním uzávěrem nebo sterilní rukavicí, do které na jednom z prstů uděláme tenkou jehlou dírku.
• Nádobu určíme na teplém a nejlépe tmavém místě až do úplného zrání (průměrně doba trvá 8 až 15 dní).

Připravenost rmutu se určuje stejnou metodou: díváme se na barvu produktu a hodnotíme kvalitu chuti. Jakmile fermentace skončí, můžete začít s destilací. Moonshine na pšenici, i když bez přídavku cukru, je důležité 2x předběhnout (dle standardní technologie). Získáte tak čistý nápoj bez cizích pachů.

Originální měsíční svit z pšenice na kefíru

Obilná kaše na naklíčené pšenici s přídavkem fermentovaných mléčných výrobků dodává domácí měsíčku zvláštní jemnost a jemné aroma. I když nejste příznivci experimentování s chutěmi, toto mistrovské dílo stojí za vyzkoušení!

Takže potřebujeme:

• 2,5 kg pšenice;
• 100 g sušeného droždí;
• 6 kg cukru;
• 20 litrů čisté vody;
• 2 šálky kefíru nebo fermentovaného pečeného mléka.

V tomto receptu je důležité stáří zrn, proto použijte pšenici, která měla čas proležet alespoň 3 měsíce. V extrémních případech můžete dát měsíční svit na čerstvou pšenici, ale hrozí, že konečný výsledek bude o něco nižší.

Jak vyrobit kaši z pšeničných zrn s kefírem:

• Suroviny klíčíme standardní technologií. Jediným rozdílem je velikost klíčků, která by měla dosahovat délky od 1 do 2 cm.
• Hotové zrno bude silně propletené, ale to není děsivé: nemusíte nic rozplétat. Pšenici můžeme použít ihned, nebo ji dobře usušit a rozemlít na mouku.
• Zrna (nebo mouku z nich) přendejte do velké láhve, přidejte cukr, teplou vodu a droždí. Důkladně promíchejte.
• Nainstalujte vodní uzávěr na krk nebo si nasaďte rukavici (nezapomeňte udělat díru jehlou na jednom z jejích prstů). Láhev umístěte na 14 dní na teplé a tmavé místo. Dbejte na to, aby do místa, kde je nádoba umístěna, pronikalo minimum světla.
• Na konci fermentační fáze je nutné do hmoty přidat kefír (ryazhenka) a poslat nápoj k destilaci.

Když je měsíční svit hotový, změřte hladinu pevnosti a v případě příliš vysokého stupně nařeďte malým množstvím čisté vody a nechte ještě 3 dny odstát.

Teoreticky je moonshine na pšenici velmi snadné připravit, ale pokud jde o praxi, občas nastanou nepředvídatelné situace. Nejčastěji číhají na nováčky v tomto byznysu, kteří ještě nestihli získat ucelené zkušenosti. Zde jsou nejčastější příklady a řeknou vám, co dělat v takových případech:

• Po uplynutí stanovené doby pšenice nevyklíčila. Nemá smysl čekat na klíčky po 5 dnech, proto se těchto zrníček zbavte a zásobte se jinými. S největší pravděpodobností byly nekvalitní nebo jste hádali špatně s věkem (zbytečně stará / čerstvá sklizeň).
• Během fermentace přes láhev nejsou vidět klíčky. Na tom není nic špatného, ​​protože proces sám je v této fázi určujícím článkem: pokud vzduch prochází bublinami a zrna „chodí“ v nádobě, pak je vše v pořádku.
• Pokud se fermentace zastavila a po 2 dnech se neobnovila, lze startér vyřadit. Bohužel se něco pokazilo a kvásek přestal fungovat.
• Konzistence kaše připomíná želé. To také není děsivé, protože ve hmotě je hodně škrobu. Stačí směs každý den promíchat, občas protřepat.
• Pokud se rozhodnete nahradit cukr medem nebo marmeládou, věnujte pozornost proporcím – změní se také. Například na 1 kg medu bude potřeba asi 7 litrů vody (cukr je 2krát méně).

Naši recenzi uzavíráme užitečnou poznámkou o přípravě sladu, která pomůže dát nápoji požadovanou chuť:

• zelený pšeničný slad dodává měsíčku jemnost a nasládlou dochuť;
• žitný slad činí nápoj tužším;
• ječný slad trochu připomíná whisky.

Mimochodem, druhy sladu lze smíchat a použít v jednom receptu. Proto, když jste získali zkušenosti s technikou výroby měsíčního svitu, můžete bezpečně experimentovat s chutí a překvapit své hosty!

Chlebové víno je druh destilátu, který Rusové považují za alkoholizovaný nápoj. To znamená, že jde o vysoce kvalitní alkohol vyrobený z fermentovaného. Dostanou takový nápoj téměř jako - pomocí sladu a chlebové mouky, přidáním zrn pšenice, ovsa, ječmene nebo žita.

Co je polugar

Mnozí se zajímají o polugar - co to je. To je název domácí výroby, restaurované pomocí tradičních technologií, na zrnech pšenice nebo žita. Tento nápoj se vyrábí od 16. století, má sílu 38,5 % obj. a vůně žitného chleba. Tradiční ruská vodka získala svůj název podle „polopáleného vína“ a „polopáleného vína“.

Technologie výroby polugaru je obdobná jako výrobní proces, popř. Jediný rozdíl je ve způsobu čištění. Moderní znalci tradičních nápojů oživují polugar receptury tím, že si je připravují doma. Jako čištění se používají přírodní metody filtrace - dřevěné uhlí, mléko, chléb.

Za posledních 120 let se polugary nevyráběly ani neprodávaly. Mezi alkoholickými výrobky nebyl starý polugar posledním místem, protože měl nízké náklady. Ale zabránil monopolu na vodku v carském Rusku ve velkých ziskech, v důsledku čehož byl nápoj v roce 1895 zakázán a nahrazen vodkou.

Druhy chlebových vín

Mezi rozmanitostí chlebové víno lze rozlišit typy jako:

Na výběr pšeničný nebo žitný destilát

Pokud si vyberete, co je lepší - pšeničný nebo sladový polugar, měli byste mít na paměti, že druhý typ nápoje bude modernější a ingredience pro něj budou mírně odlišné.

Pro výrobu pšeničného nápoje jsou zapotřebí pouze pšeničná zrna, zatímco u sladového polugaru je nutné přidat i žito. V moderní verzi alkoholického nápoje se pro zlepšení chuti přidávají další přísady. V pšenici není žádné koření.

Polugar Recepty

Pokud vezmeme v úvahu klasický polugar, bude se recept skládat z minima surovin. Mezi nimi:

1. Ječný, žitný nebo pšeničný slad - 5-6 kg.
2. Pitná voda - 20-25 litrů.
3. Droždí - 60 g sušené nebo 300 g čerstvé.

Jaký slad zvolit závisí na chuťových preferencích, ale podle klasického starého ruského receptu se z žita vyráběl tradiční ruský nápoj zvaný žitný polugar.

Z inventáře budete potřebovat nádobu a teploměr, protože během výrobního procesu je nutné měřit teplotu mladiny.

Výrobní proces bude následující:

Jak pít a co jíst

Výsledný žitný polugar se pije ze sklenic o objemu 50-150 ml. Předchlaďte nádobí nebo opláchněte studenou vodou. Podle staré ruské tradice se sklenice nevypije do dna na jeden hlt. Chlebové víno, polugar, se chutná, protože pouze při odměřeném použití se odhalí jeho chuťové vlastnosti.

Pro zvýraznění chuti nápoje použijte dobrý masový předkrm nebo kyselé okurky. Vzhledem k tomu, že nápoj je tradičně ruský, pak ruské občerstvení bude dobré - želé, sádlo, okurky.

Touha zlepšovat se, aktualizovat experimenty s vínem o moderní nuance, je pouze jedním z vektorů cesty vývoje. Mnohem zajímavější je zjistit více o tradicích starověku tím, že se pokusíte přizpůsobit nějaký zvláštní starý recept realitě naší doby. Vynikající možností by bylo chlebové víno, které bylo oblíbeným nápojem vzdáleného 17. století. Ponořme se do minulosti – cestujme zpět v čase!

Chléb je hlavou všeho

Dnes je chléb mezi znalci alkoholu často spojován s vodkou, měsíčkem nebo pivem a málokdo ví, že jako první se objevilo chlebové víno neboli polugar, jeho původní název. První recept podle historiků mohl vzniknout již v 15. století. Až do konce 17. století si získalo všeobecné uznání, ještě v 19. století mělo různé variace v síle (od 38 do 75°): polugar, pěnivé víno, trojlístek, čtyřlíh, dvojlíh.

Popularitu tohoto nápoje potvrzují linie mnoha děl ruské fikce té doby, jejichž postavy se neštítí dotýkat se „krásného“.

Název "polugar" pochází ze zastaralé technologie zjišťování síly nápoje - žíhání, které spočívalo ve stanovení množství odpařeného alkoholu pod vlivem zahřívání. Protože chlebové víno „vyhořelo“ o polovinu (až 38 °), začalo se mu říkat „polohořící“; časem se to slovo zjednodušilo – a tak vznikl polugar.

V roce 1895 bylo polugar zakázáno vyrábět samostatně, čímž byla monopolizována výroba nápoje, který byl považován za standard síly. Po nedostupnosti technologie a přesné receptury se objevil mylný názor, že polugar lze získat zředěním lihu se čtvrtinou vody.

V závislosti na druhu zrna použitého při přípravě alkoholického nápoje může být polugar slad, pšenice nebo ječmen. Každý z případů zahrnuje pečlivý přístup k výběru hlavních složek, a to obilovin (musí být čerstvé) a vody (nejlépe nerafinovaná pramenitá voda).

Slovník

• Mladina - směs hlavní složky s vodou zrající po určitou dobu;
• Braga - mladina po fermentaci;
• Surový alkohol - alkohol získaný během destilace, bez čištění;
• Moonshine cube (destilátor, moonshine still) - zařízení na destilaci; alkohol se usazuje z páry vzniklé zahříváním rmutu;
• Destilace (destilace) - proces odpařování za účelem kondenzace vzniklé páry.

Starý recept Polugar

Těm, kteří znají jednoduchou technologii výroby vína doma, ale neznají měsíčky, se tento recept nebude zdát úplně jasný. I když se ve skutečnosti veškerá složitost rozplyne a znásobí se znalosti, zkušenosti a kvalitní pologarda.

Proporce

• slad - 1 kg;
• voda - 4,5 l;
• droždí - 1 balení. (na kynuté těsto);
• mléko, vejce nebo chléb (k čištění).

Proces vaření

Polugar vypadá velmi obyčejně, ale chuť spočívající v jeho síle a obilném původu jej staví na úroveň jiných ušlechtilých alkoholických nápojů. Výhodou tohoto chlebového vína je jeho blízkost lidem již více než 200 let.

Pokud vezmete tento recept s jeho proporcemi, ale místo destilace polugar pomocí standardního vodního uzávěru, který se používá k výrobě většiny vín doma, získáte chlebové pivo - skvělý nápoj z kaše.

Polugar silnější

Pokud chcete získat polugar o síle nad 40°, tedy silnější než klasický polugar, nabízíme následující recept, který se bude lišit v pár, ale dost důležitých bodech.

Ingredience

Začněme vařit

Takový nápoj odhaluje své chuťové vlastnosti v kombinaci s masovými nebo rybími pokrmy a pomáhá jim také naplnit novými odstíny.

Konečně

Ať už recept dopadne jakkoli, ať už je výsledek jakýkoli – ale přesto domácí výroba alkoholu – vždy byla a bude velkým koníčkem pro milovníky různých experimentů s jejich hmatatelnými produkty. Dnes jste vyrobili chlebové víno a zítra to může být single malt whisky nebo nový druh piva, díky kterému budete nejen hrdí na svou práci, ale také přinese spoustu radosti milovníkům degustací kolem vás!

Každá země má své vlastní tradiční alkoholické nápoje. V Rusku je takový nápoj polugar. Bohužel v soutěži s vodkou byl poražen. Mnoho receptů se ztratilo, ale dnes je opět oblíbené víno z chleba.

Historie chlebového vína

Polugar neboli chlebové víno je známé již od 15. století. Tak se jmenoval alkoholický nápoj získávaný z obilné mladiny. Mladina byla připravena na bázi sladové a žitné mouky. Bylo možné použít i jinou mouku, ale nejrozšířenější byla mouka žitná. Nejčastěji brali ječný a žitný slad, pšenice se používala jen zřídka.

Síla vína na chlebu se kontrolovala zapálením malého množství (stohu). Poté byl objem zbývající kapaliny porovnán s původním. Čím méně zbývá, tím silnější nápoj. Pokud zbyla více než polovina, pak bylo víno považováno za nekvalitní. Kvalitní chlebové víno by kromě toho, že je silné, nemělo zapáchat kouřem ani spáleninou.

Samotné slovo „polugar“ se objevilo proto, že po dohoření vína zbyla přesně polovina stohu. Síla tohoto nápoje byla přibližně 38 %. Až do 19. století se vodce říkalo tinktura z bylin a kořenů v lihu nebo jiném alkoholu. Používal se především k léčebným účelům. Později se silnému alkoholu zředěnému vodou začalo říkat vodka.

Druhy chlebového vína

Na rozdíl od hroznového a ovocného vína chlebové víno nezrálo v lahvích ani sudech, takže v něm bylo mnoho nečistot. Pro čištění byly polugary 2-3krát destilovány. Používala se i filtrace přes vrstvu březového dřevěného uhlí, která zadržela fuselové oleje a dodala nápoji zvláštní vůni a chuť. V důsledku toho bylo víno pro zajištění kvality destilováno ještě jednou.

V závislosti na pevnosti se chlebové víno dělilo na několik odrůd. Standardem byl polugar obsahující asi 38 % alkoholu. Nejsilnější nápoj s obsahem alkoholu 74,4 % se nazýval dvojitý alkohol.

Zpočátku existovaly tři druhy chlebového vína:

• žito;
• pšenice;
• ječmen.

V minulé roky snaží se zlepšit klasický recept, výrobci začali vyrábět nápoje s přídavkem
med a pepř, kmín a koriandr, jalovec. Chuťově konkurují vodce a whisky. To umožňuje rozšířit sortiment alkoholických nápojů a upozornit na polugar.

Rozdíly od vodky

Chlebové víno by se nemělo zaměňovat s vodkou. Vodka se získává z vysoce čištěného alkoholu, je zbavena cizích pachů. Polugar voní lehce po chlebu, má specifickou dochuť. Má více podobností s whisky než s vodkou, jen na rozdíl od whisky nezraje v sudech.

Víno na bázi chleba se vyrábí, snaží se dodržovat staré receptury a tradice výroby. Destiluje se třikrát v měděných destilačních přístrojích, čistí se dřevěným uhlím a proteinem.

Srovnáme-li způsob konzumace s vodkou, pak jsou zde i rozdíly. Vodka se pije na jeden doušek vychlazená a chlebové víno je lepší popíjet po malých doušcích při pokojové teplotě. To vám umožní plně ochutnat, ocenit chuť, sílu.

starý způsob vaření

Každá receptura polugar se vyznačuje výběrem zrna pro slad, přičemž samotný proces výroby se prakticky nemění. Nejprve se vyrábí slad. K tomu se zrna obilných plodin klíčí, drtí, suší a melou na velikost velkých obilovin. Starý recept je následující.

Slad se najemno rozemele, vloží do kádě a zalije horkou vodou, aby vznikla hmota podobná želé. Bude to nutnost. Potom se sladina přelije do jiné kádě a slad se třikrát promyje horkou vodou. Vše se shromáždí, přidá se kvásek a nechá se pod zavřeným víkem kvasit, dokud jde pěna. Když se fermentace zpomalí, destiluje se v měděných destilačních přístrojích.

Recept na víno ze sladového chleba

Následující recept na polugar je podrobnější a modernější. K výrobě chlebového vína budete potřebovat:

• 5 kg sladu z jakéhokoli zrna (můžete si koupit hotový nebo si ho vyrobit sami);
• 20-25 litrů čisté filtrované nebo pramenité vody;
• 50 gramů sušeného droždí v granulích nebo 300 gramů čerstvého lisovaného.

Je nutné vzít velký hrnec, nalít do něj vodu, přivést k varu a ochladit na + 55 °. Pro tyto účely je vhodné použít digestoř. Dále se do vody nalije slad, promíchá se a zahřeje se na +64 °. Znovu promíchejte, přikryjte pánev pokličkou a vařte 1 hodinu 30 minut při stejné teplotě, abyste získali mladinu.

Pro zahájení fermentačního procesu se pánev ochladí na + 27-28 °. Kvasinky se chovají ve 2-3 litrech mladiny. Veškerá mladina se nalije do nádrže nebo láhve, kde bude kvasit, přidají se tam zředěné kvasinky. Nádrž by měla stát na teplém místě pod vodním uzávěrem po dobu 4-16 dní. Když se fermentace zastaví, rmut se destiluje po předchozí filtraci. V procesu destilace se frakce neoddělují, jsou jednoduše poháněny, dokud se nenalije 25 % surového materiálu.

Poté se surový alkohol zředí na polovinu vodou a destiluje podruhé, hlava a ocas jsou nyní odděleny, přičemž se bere pouze střed. Destilace se zastaví, když pevnost dosáhne 40 %. Ale to ještě není víno vyrobené z chleba, je nutné vyčistit a naředit na požadovaný stupeň.

Druhý běh se zředí tak, aby se pevnost dostala do rozmezí 40-50%, a zfiltruje se. Můžete filtrovat přes uhlí s pomocí bílkovin, manganistanu draselného, ​​mléka nebo chleba, komu je to známější a pohodlnější. Nyní zbývá naředit nápoj připravený na chlebu vodou na sílu 38,5 % a stáčet. Uchovávejte ji těsně uzavřenou na tmavém a chladném místě.

Polugar na bázi mouky

Oblíbený recept na víno na chlebu, při kterém se používá žitná nebo pšeničná mouka. Slad není potřeba předem vyrábět. Pokud se rozhodnete vyzkoušet tento recept, musíte si připravit:

• 2 kg mouky;
• 8 litrů vody;
• 100 g lisovaného droždí;
• 100 g cukru.

Měli byste si vzít vhodnou širokou nádobu, nasypat do ní mouku, zalít teplou vodou a promíchat, abyste získali vzácné homogenní těsto. Poté musíte nádobu položit na pomalý oheň a zahřát, nikoli přivést k varu. Teplota během vaření by měla být asi 70 °, mladina se za stálého míchání vaří hodinu.

Když směs získá nahnědlý odstín, nádoba se odstraní z ohně a nechá se vychladnout na teplotu + 20 ... 22 °. Do vychladlé mladiny se nalije cukr, droždí a vše se promíchá. Musí kvasit alespoň 3 dny.

Výsledkem je kaše, která se musí destilovat na měsíčku. Ze 2 kg mouky a 100 g cukru se získají asi 2 litry alkoholu. Přidá se k němu stejné množství vody a destilace se opakuje.

V případě potřeby lze provést třetí destilaci a poté přefiltrovat přes dřevěné uhlí nebo za použití proteinu. Síla nápoje je 42-45 % obj., chuť je jemná a dobře se pije. Nejlepší svačinkou pro takový půlgar je okurky, boršč, vinaigrette nebo masová jídla.

Pro mnoho moderních Rusů a ještě více pro cizince slovo „polugar“ nic neříká. Někteří proto berou název tohoto oživeného nápoje jako marketingový tah, protože každých šest měsíců se na pultech objeví nové silné alkoholické nápoje. Ve skutečnosti je Polugar zapomenutým praotcem ruského alkoholu, není to nic jiného než chlebové víno, které se v Rusku začalo vyrábět mnohem dříve než nám známá vodka.

Trocha historie

Vodka je směs alkoholu a čištěné vody. V Rusku se objevil až na konci devatenáctého století. Co se dříve používalo v Rusku? Hlavním bylo chlebové víno, získávalo se z obyčejných destilačních přístrojů, jak to ale dodnes dělá celý svět. Rozdíl byl pouze v surovinách.

Každý vozí pití z toho, co je bohaté. Ve Francii, Itálii, Španělsku jsou to hrozny, v Německu se častěji používá pšenice, v Anglii ječmen. Rusko bylo vždy bohaté na žito, a tak z něj vyráběli chlebové víno. Výrobní proces se příliš nelišil od běžného měsíčního svitu nebo výroby whisky „oak-by-strength“ ve Skotsku. Pokud věříte prvním zmínkám, pak skotská whisky byla již v roce 1494. Jistý opat poslal králi Jakubovi žádost o přidělení ječmene na výrobu silného nápoje, tehdy se tomu říkalo „voda života“ – „aqua vita“.

V Rusku jsou první silné alkoholické nápoje zmíněny v knize Poláka Matvey Mikhovsky v roce 1517. Popisuje, že v Pižmovsku obyvatelé, destilující med a obiloviny, vytvářejí "hořící tekutinu", která je zahřívá v silných mrazech. Sami Rusové toto tekuté chlebové víno (kvůli způsobu přípravy) nazývali.

Co se nazývá vodka?

Vodka se nazývala chlebové víno rafinované v několika stupních, do kterého se přidávalo různé koření a bylinky. Z moderního pohledu se jedná o tinkturu. A bylo jich několik druhů.

Někdy byla vodka bez přísad, jen víno bylo destilované, navíc rafinované v kostce vodky. Tento nápoj byl velmi drahý, pili jen majetní lidé, znají chlebové víno. Vodka tvořila pouze 5 % všech alkoholických nápojů v zemi. Procesy destilace a výroby vodky z vína v té době podléhaly jiným daním, byly to dva zcela odlišné procesy.

Teprve v roce 1936 začala mít vodka v Rusku jiné složení. Stal se běžnou směsí rektifikovaného alkoholu s čištěnou vodou. Všechny lahve o síle 40 % začaly razit etiketu „Vodka“.

Chlebové víno - polugar

Po dlouhou dobu byl polugar nejkvalitnějším a nejoblíbenějším alkoholickým nápojem v Rusku. Víno je poměrně silné - 38,5%, má jedinečnou žitnou chuť. Do roku 1895 byl polugar považován za symbol kvality alkoholických výrobků, protože jeho síla byla přísně kontrolována.

V roce 1842 dokonce Mikuláš I. vydal Dekret, podle kterého se polugary testovaly zvláštním způsobem, tedy žíháním. Jak se to stalo? Obyčejné obilné víno mohlo mít libovolnou sílu od 38 do 50 stupňů, zatímco polugar přísně dodržovalo 38,5 %. V té době nebyly lihoměry.

Regulovaný postup byl následující: víno se nalilo do měděného žíhače a zapálilo speciální technologií. Polugar měl shořet přesně napůl. Odtud pochází jeho název – polozahradní víno. Nalité dvě "sklenice" se propálily a splynuly v jednu "sklenici". Byla to norma. Později, když se objevily lihoměry, se nám podařilo zjistit, kolik stupňů v půl ohni, bylo to 38-39, ale vůbec ne 40.

Kde se vzalo 40 stupňů?

Mnozí jsou přesvědčeni, že Mendělejev začal ředit alkohol až na hranici čtyřiceti stupňů. Ve skutečnosti tuto novinku zavedl tehdejší ministr financí Reitern. Stalo se tak pro usnadnění práce úředníků. Po zavedení spotřebních daní v roce 1863 bolestně odečetli daňové částky, vynásobili je 38. Ministr nařídil, aby síla chlebového vína byla 40 stupňů. V té době již byly lihoměry plně využívány a technologie „vyhoření“ přestala být relevantní.

V roce 1895 byla v Rusku po zavedení státního monopolu na výrobu polugar zakázána. Začala se vyrábět vodka. Postupně byl recept na chlebové víno zapomenut a teprve nedávno ruský trh začal nabízet tento starodávný jedinečný nápoj.

Druhy polugarů

Zpočátku byly na moderní ruský trh dodávány pouze tři druhy polugar: slad, pšenice a žito. Nyní byly uvedeny do výroby nové odrůdy: „česnek-pepř“, „žitno-pšenice“, „med-pepř“. Tyto nové nápoje jsou o něco levnější, protože nejsou filtrovány vaječným bílkem. Pro širokou veřejnost jsou cenově dostupné. Klasický polugar je mnohem dražší a nové možnosti jsou docela vhodné pro první seznámení.

Jaký je rozdíl mezi polugarem a vodkou

U vodky se bere čistý alkohol, který se vyrábí chemicky, je absolutně čistý, nemá žádné extra pachy a chutě. K výrobě polugar se používá chlebové víno. Tradiční destilace neodstraňuje chuť surovin. Polugar má bohatou, jasnou vůni chleba. Chuť nápoje je nesrovnatelná s ničím. Do jisté míry se dá srovnávat jen se skotskou whisky. Není pití polugar jako vodka. Pokud je lepší pít vodku jedním douškem, pak by měl být polugar ochutnán po malých doušcích, abyste lépe cítili jasnou, jedinečnou chuť a vůni nápoje.

Recept na chlebové víno. Hlavní kroky

K výrobě polugaru je potřeba žitný destilát. Na kaši vezmou vybrané žito, nahrubo umelou a zalijí čistou pramenitou vodou. Voda nevyžaduje další filtraci.

Po vyzrání rmutu a připravenosti k destilaci je třeba postavit speciální destilační měděné kostky. Podle technologie se rmutový nápoj v případě potřeby destiluje v několika stupních. Poté se polugars vyčistí buď pomocí vaječných bílků. Výsledek by měl být transparentní.

Výsledný polugar nemá nic společného s moderní vodkou. Nemusí se moc chladit, při pokojové teplotě je chlebová chuť lépe cítit.

Polugar z mouky

Recept na chlebové víno (polugar) obsahuje následující složky:

• 2 kg mouky;
• 8 litrů vody;
• 100 g droždí;
• 100 g cukru.

Chlebové víno bez kvasinek (měsíční svit)

V Rusku je od starověku oblíbený silný nápoj vyrobený z žita, pšenice, ovsa, ječmene s přídavkem divokých kvasnic. Nyní již alkoholické domácí nápoje nejsou tak oblíbené, ale milovníkům vlastního přírodního produktu přijde tento recept vhod.

Bread moonshine má zvláštní chuť, která není vlastní jiným podobným nápojům. Má lehce znatelnou chuť obilí, je potřeba ho pít vychlazený, minimální síla je 32 stupňů. Pokud bylo žito vzato jako surovina, chuť měsíčního svitu se ukáže jako bohatá, kyselá, z pšeničného kvásku se nápoj ukáže jako jemnější. Klasický nápoj nezahrnuje přidání extra koření (skořice, anýz a další).

Kroky vaření

Pěstujeme divoké kvasinky. Opláchněte 4 kg pšenice pod tekoucí vodou, nasypte rovnoměrně do nádoby o objemu 25 litrů. O 2 cm výše zalijeme čistou vodou, přidáme 800 g cukru a důkladně promícháme. Nechte na tmavém místě po dobu 5 dnů. Když ucítíte kyselou vůni, pochopíte, že kvásek je hotový.

Příprava sirupu. V teplé vodě (15 litrů) rozmícháme 3 kg cukru. Sirup nalijte do nádoby s pšenicí. Pevně ​​přikryjte víkem. Necháme kvasit 6 dní. Teplota by se měla pohybovat mezi 22 a 28 stupni.

Destilace. Braga opatrně sceďte bez usazenin. Destilujte na měsíčním svitu. Měli byste dostat 3 litry chlebového měsíčku. Jeho síla dosahuje 79 stupňů. Nápoj je lepší ředit čistou vodou na 45-50 stupňů.

Čištění. K čištění nápoje se používá mangan. Přidejte do láhve několik krystalů. Po pár dnech vypadnou na dně černé vločky. Poté musíte měsíční svit filtrovat. Položte několik vrstev gázy do konve a položte ji buď vatou nebo drceným uhlím. Na nejvyšší vrstvu je třeba nalít 1 lžičku sody a cukru. V malém potůčku prolijte nápoj přes konev. Filtr vyměňujte po každých třech litrech. Pro zlepšení chuti by měl být filtrovaný měsíční svit vyluhován po dobu 3-5 dnů.