Ako nikada niste čuli za polugar hljebno vino, onda je vrijeme da se upoznate sa ovim pićem, u koje ste se u Rusiji zaljubili prije više od četiri stotine godina.

Šta je polugar?

Polugar je počeo da se proizvodi početkom šesnaestog veka i pravili su ga samo zemljoposednici. Svaka kuća imala je svoj recept za kruh, koji se generacijama čuvao u porodici.

Sama reč "polugar" pojavila se pod Nikolom I sredinom 19. veka. Nastao je zbog načina na koji je piće testirano na kvalitet: stavljeno je u posebnu posudu (kuvačku) i zapaljeno. Kada je sve izgorjelo, počeli su mjeriti preostali volumen. Ako ostane manje od polovine, piće se može smatrati visokokvalitetnim.

U sovjetsko doba proizvodnja hljebnog vina bila je zabranjena, jer je to spriječilo procvat monopola na votku. Ne tako davno, proizvođači su se sjetili ovog pića i odlučili ga oživjeti. Mnogi su počeli da prave pšenično pivo.

Polugar je tečnost koja je dva puta destilirana i ohlađena.

Osim raženog slada, priprema se od ječma i pšenice. Ukupna jačina pića je 38,5%.

Proizvodnja hljebnog vina, za razliku od ostalih alkoholnih proizvoda, ne zahtijeva višegodišnje skladištenje u posebnim posudama. Za čišćenje se koristi drveni ugalj (drvo), kruh i mlijeko. Za pet dana piće je potpuno spremno.

Polugar se često poredi sa votkom, ali pored velike čvrstoće, prozirnog izgleda nemaju ništa zajedničko. Hlebno vino može da sadrži tri vrste slada, nezaslađenog je ukusa i arome svežeg hleba.

Recept

Ovo piće se može kušati ne samo u posebnim ustanovama. Dovoljno je uzeti tradicionalni recept za hljebno vino i skuhati ga kod kuće.

Kako sami napraviti hljebno vino?

Kod kuće, za kuvanje će vam trebati:

• Bilo koji slad koji možete kupiti u trgovini - pet kilograma.
• Voda - dvadeset litara.
• Kvasac - pedeset grama.
• Termometar.

Za tradicionalni napitak od kruha bolje je odabrati slad od raži i vodu iz izvora.

1. Osušite slad. Prvo se melje do stanja grubog mljevenja. Ako se ne želite petljati s ovom fazom, tada u trgovini uvijek možete kupiti već isjeckani proizvod.
2. Sljedeći korak je trljanje. Ovo je odvajanje skroba u sladu. Pod uticajem vode i temperature postaje šećer. Morate napraviti sladovinu uz strogo poštivanje temperature navedene u receptu, inače se škrob neće u potpunosti pretvoriti u šećer, a fermentacija neće započeti:

Braga od raži i pšenice posvijetli i nakon jednog ili dva dana vodeni pečat prestane da žubori. Kada primijetite ove znakove, treća faza je završena i možete prijeći na četvrtu.

1. 1 destilacija. Ova faza je potrebna kako bi se iz alkohola dobio sirovi alkohol - poslužit će kao osnova za dobivanje polu-gara. Prilikom prve destilacije, kaša se sipa u aparat za destilaciju bakra, koji ima cjedilo sa malim ćelijama. To je potrebno za čišćenje mješavine od čestica slada kako ne bi izgorjele u procesu destilacije.

Destilacija se vrši na laganoj vatri. Potpuna selekcija destilata je završena kada tvrđava padne ispod dvadeset pet stepeni. Rezultat je mutna tečnost oštrog mirisa.

1. 2 destilacija pomaže u čišćenju budućeg pića od nečistoća. Smjesu razrijedite vodom i destilirajte drugi put. U ovom slučaju morate odvojiti dijelove na izlazu: početni, glavni, ostatak.

Početni (prvih petnaest posto prinosa) sakuplja se u posebnu posudu. Sadrži najopasnije supstance, poput acetona.

Glavni dio se uzima dok tvrđava ne padne ispod četrdeset stepeni. "Tijelo" je krajnji cilj, ali postoji ostatak koji se može koristiti za još jednu porciju kaše. Nisu pogodni za pravljenje polugara.

1. Faza pročišćavanja pomaže da se riješite ostataka štetnih nečistoća i da piće ostane s aromom domaćeg pečenja.

Za čišćenje koristite kruh, ugalj, mlijeko ili bjelanjak. Mogu se koristiti oba zajedno, i izabrati samo jedan način. Jedna stvar ostaje nepromijenjena: prije čišćenja, u polugar se dodaje voda, čime se razrjeđuje na četrdeset pet stupnjeva.

1. Završna faza je oplemenjivanje: piće je dovedeno do standardnih 38,5%. Rezultat je oko tri litre krušnog vina. Nakon toga se mora preliti u male boce, odložiti na hladno mjesto i držati u njemu dva do tri dana.

Sastav i tehnologija proizvodnje hljebnog vina gotovo se nije mijenjala nekoliko stoljeća, ali su mnogi proizvođači počeli dodavati nove sastojke kako bi dali originalan okus. Ali ako želite da probate pravo piće, bolje je da se držite tradicionalnih recepata.

Uobičajeno je da se servira u lafitnicima i ohlađen na temperaturi od osam stepeni. pogodna su mesna, slana i kisela jela.

Nekoliko recepata kako napraviti vino od trešanja u...

Svaka zemlja ima svoja tradicionalna alkoholna pića. U Rusiji je takvo piće polugar. Nažalost, u nadmetanju s votkom, poražen je. Mnogi recepti su izgubljeni, ali danas je ponovo popularno vino od hleba.

Istorija hljebnog vina

Polugar ili hljebno vino poznato je od 15. stoljeća. Tako se zvalo alkoholno piće koje se dobija od žitarice. Sladovina se pripremala na bazi slada i raženog brašna. Bilo je moguće koristiti i drugo brašno, ali je najčešće bilo raženo brašno. Najčešće su uzimali ječmeni i raženi slad, rijetko se koristila pšenica.

Čvrstoća vina na hljebu provjeravana je paljenjem male količine (hrpe). Zatim je zapremina preostale tečnosti upoređena sa prvobitnom. Što je manje ostalo, to je piće jače. Ako je ostalo više od polovine, tada se smatralo da je vino loše kvalitete. Osim što je jako, kvalitetno hljebno vino ne bi smjelo mirisati na dim ili zagorjelo.

Sama riječ "polugar" pojavila se jer je nakon što je vino izgorjelo ostalo tačno polovina hrpe. Jačina ovog pića bila je oko 38%. Do 19. vijeka votka se zvala tinktura bilja i korijena u alkoholu ili drugom alkoholu. Koristio se uglavnom u medicinske svrhe. Kasnije se jaki alkohol razrijeđen vodom počeo nazivati ​​votkom.

Vrste hljebnih vina

Za razliku od vina od grožđa i voća, hljebno vino nije odležavalo u bocama ili buradima, pa je u njemu bilo mnogo nečistoća. Za prečišćavanje, polugari su destilovani 2-3 puta. Korišteno je i filtriranje kroz sloj brezovog uglja koji je zadržao fuzelna ulja i dao napitku poseban miris i okus. Kao rezultat toga, kako bi se osigurao kvalitet, vino je još jednom destilirano.

U zavisnosti od tvrđave, hljebno vino se dijelilo na nekoliko sorti. Standard je bio polugar koji sadrži oko 38% alkohola. Najjače piće sa 74,4% alkohola nazivalo se duplim alkoholom.

U početku su postojale tri vrste hljebnog vina:

• raž;
• pšenica;
• ječam.

AT poslednjih godina, pokušavajući poboljšati klasičnu recepturu, proizvođači su počeli proizvoditi pića s dodatkom
med i biber, kim i korijander, kleka. Po ukusu se takmiče sa votkom i viskijem. Time je moguće proširiti asortiman alkoholnih pića i skrenuti dodatnu pažnju na polugar.

Razlike od votke

Hlebno vino ne treba mešati sa votkom. Vodka se dobija od visoko prečišćenog alkohola, lišena je stranih mirisa. Polugar blago miriše na kruh, ima specifičan okus. Ima više sličnosti sa viskijem nego sa vodkom, samo za razliku od viskija, ne odležava u buradima.

Vino na bazi hljeba se proizvodi, nastojeći pratiti staru recepturu i tradiciju proizvodnje. Destiluje se tri puta u bakrenim destilatorima, prečišćenim ugljenom i proteinima.

Ako uporedimo način konzumiranja sa votkom, onda postoje i razlike. Votka se pije na jedan gutljaj ohlađena, a hljebno vino je bolje piti u malim gutljajima na sobnoj temperaturi. To vam omogućava da ga u potpunosti okusite, cijenite okus, snagu.

stari način kuvanja

Svaki polugar receptura odlikuje se izborom zrna za slad, dok je sam proces proizvodnje praktički nepromijenjen. Prvo se pravi slad. Da bi se to postiglo, zrna žitarica se klijaju, drobe, suše i melju do veličine krupnih žitarica. Stari recept je sljedeći.

Slad se fino melje, stavlja u bačvu i prelije vrelom vodom da se dobije masa slična želeu. To će biti obavezno. Potom se sladovina sipa u drugu posudu, a slad se tri puta ispere vrelom vodom. Sve se skupi, doda se kvasac i ostavi da fermentira pod zatvorenim poklopcem dok pjena nestane. Kada se fermentacija uspori, destilira se u bakrenim destilacijama.

Recept za sladno vino

Sljedeći polugar recept je detaljniji i moderniji. Da biste napravili hljebno vino, trebat će vam:

• 5 kg slada iz bilo kojeg zrna (možete kupiti gotov ili ga sami napraviti);
• 20-25 litara čiste filtrirane ili izvorske vode;
• 50 grama suvog kvasca u granulama ili 300 grama sveže ceđenog.

Potrebno je uzeti veliku šerpu, uliti vodu, prokuvati i ohladiti na + 55 °. U ove svrhe je prikladno koristiti digestor. Zatim se slad ulije u vodu, pomiješa i zagrije na +64 °. Ponovo promiješajte, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte 1 sat i 30 minuta na istoj temperaturi da dobijete sladovinu.

Za početak procesa fermentacije, posuda se ohladi na + 27-28 °. Kvasac se uzgaja u 2-3 litre sladovine. Sva sladovina se sipa u rezervoar ili bocu, gdje će fermentirati, tu se dodaje razrijeđeni kvasac. Spremnik treba stajati na toplom mjestu pod vodenim zatvaračem 4-16 dana. Kada fermentacija prestane, kaša se destiluje, prethodno filtrirana. U procesu destilacije, frakcije se ne odvajaju, već se jednostavno voze dok se ne sipa 25% sirovog.

Zatim se sirovi alkohol razrijedi na pola s vodom i destilira drugi put, glava i rep se sada odvajaju, uzimajući samo sredinu. Destilacija se zaustavlja kada tvrđava postane 40%. Ali ovo još nije vino od kruha, potrebno ga je očistiti i razrijediti do željenog stepena.

Druga serija se razblaži tako da tvrđava bude u rasponu od 40-50% i filtrira. Možete filtrirati kroz ugalj, uz pomoć proteina, kalijum permanganata, mlijeka ili kruha, kome je to poznatije i zgodnije. Sada ostaje da se napitak pripremljen na kruhu razrijedi vodom do jačine od 38,5% i flašira. Čuvajte ga dobro zatvorenog na tamnom i hladnom mestu.

Polugar na bazi brašna

Popularan recept za vino na kruhu, koji koristi raženo ili pšenično brašno. Nema potrebe za prethodnom pravljenjem slada. Ako odlučite isprobati ovaj recept, onda morate pripremiti:

• 2 kg brašna;
• 8 litara vode;
• 100 g prešanog kvasca;
• 100 g šećera.

Treba uzeti zgodnu široku posudu, sipati u nju brašno, preliti toplom vodom i miješati da se dobije rijetko homogeno tijesto. Zatim posudu treba staviti na laganu vatru i zagrijati, ne dovodeći do ključanja. Temperatura tokom kuvanja treba da bude oko 70°, sladovina se kuva sat vremena uz stalno mešanje.

Kada smjesa dobije smećkastu nijansu, posuda se uklanja s vatre i ostavlja da se ohladi na temperaturu od + 20 ... 22 °. U ohlađenu sladovinu sipa se šećer, kvasac i sve se izmeša. Mora fermentirati najmanje 3 dana.

Kao rezultat, dobit ćete kašu, koja se mora destilirati na aparatu za mjesečni aparat. Od 2 kg brašna i 100 g šećera dobiće se oko 2 litre alkohola. U to se dodaje ista količina vode i destilacija se ponavlja.

Po želji se može napraviti i treća destilacija, a zatim filtrirati kroz drveni ugalj ili pomoću proteina. Jačina pića je 42-45% vol, ukus je blag i lako se pije. Najbolja grickalica za takav polu-gar su kiseli krastavci, boršč, vinaigrette ili jela od mesa.

Hlebno vino (polugar)- alkoholno piće jačine 35-50 °, dobijeno destilacijom žitne kaše. Prvi pomen o njemu nalazi se u analima 1517. Piće je dobilo naziv "hlebno vino" jer su glavni sastojak za njegovu proizvodnju žitarice: pšenica, raž, ječam, heljda i druge.

Od davnina je recept za hljebno vino bio jednostavan. Dobijanje slada: klijanje zrna, sušenje i mlevenje. Slad mljeveni u brašno razrijeđen je vrelom vodom do gustine želea i dodano kiselo tijesto (kvasac). Zatim je 2-7 dana sladovina fermentirala i destilirala dva ili tri puta. Cijela tehnologija dobivanja hljebnog vina ponavlja recept za proizvodnju viskija.

U doba carstva, polugar se smatrao najpopularnijim i najboljim alkoholnim pićem. Jačina polugara je bila tačno - 38,5°, u ukusu je bila aroma raži. Nikola I je 1842. godine izdao Uredbu, prema kojoj se na poseban način provjerava jačina alkohola. Hlebno vino se sipalo u bakrene posude i palilo, kvalitetan polugar je trebalo da pregori do pola. Stoga je ime otišlo - "polu" - "gar". Četiri veka, od 16. do 19. veka, hlebno vino se smatralo nacionalnim ruskim alkoholnim pićem. Krušno vino prodavalo se u svim konobama i konobama, a njegova proizvodnja je uspostavljena na svakom imanju.

Okus krušnog vina ovisi o mnogim nijansama: kvaliteti vode, sastavu slada, kvaliteti kvasca, materijalu opreme, pravilnom održavanju temperaturnih pauza u fazama gnječenja, prečišćavanju krušnog vina i naravno , ispravan recept je bio važan korak.

Klasični polugarski recept - krušno vino

Recept za pravljenje polugara koji je opisan u nastavku temelji se na zapisima iz starih knjiga, svaki destilator ga lako može ponoviti kod kuće.

spoj:

• Raženi slad - 6 kg;
• Voda - 24 l;
• suvi kvasac - 50-60 gr. (350 gr. prešano).

Osim navedenog slada, u receptu možete koristiti bilo koji slad: od ječmenog, pšeničnog ili heljdinog. Raž je klasična sirovina za pravljenje hljebnog vina. Možete pripremiti mješavinu sladova. Za kašu je poželjno koristiti izvorsku vodu, ako to nije moguće, onda možete uzeti flaširanu ili vodu iz česme propuštenu kroz filter. Definitivno će vam trebati termometar za održavanje temperature tokom gnječenja sladovine!

Proces proizvodnje:

1. Trening. Za polugar je potreban dobro osušen slad, možete koristiti slad iz prodavnice ili domaći. Mljevenje treba biti srednje frakcije, ne pokušavajte samljeti zrno u brašno, u budućnosti se mogu pojaviti problemi.
   
2. Saharifikacija. U šerpu odgovarajuće zapremine sipajte vodu i zagrejte na gasu do ključanja. Započinjemo proces gnječenja (saharifikacije) u kojem se pod utjecajem određenog temperaturnog režima skrob u zrnu slada cijepa na fermentirajuće šećere. Kipuću vodu ohladite na temperaturu od 55°, dodajte mljeveni slad i dobro promiješajte smjesu da nema grudvica. Podignite temperaturu sladovine na 62-64°C uz stalno miješanje sladovine. Zatim pokrijte posudu poklopcem, poželjno je izolirati i održavati temperaturnu pauzu od 62-65 ° C sat i po. pažnja : Prilikom gnječenja potrebno je održavati preporučenu temperaturu u recepturi tijekom cijelog procesa, inače saharifikacija sladovine može proći loše i u budućnosti će doći do malog prinosa sirovog alkohola ili sladovina uopće neće fermentirati.
   
3. Fermentacija. Nakon saharifikacije, sladovina se mora brzo ohladiti na temperaturu dodavanja kvasca od 26-28 °, kod kuće se to može učiniti stavljanjem posude u kupku s ledenom vodom ili korištenjem posebnog uređaja - rashladnog uređaja. Ohlađenu sladovinu sipajte u posudu za fermentaciju. Stavite kvasac, prethodno pripremljen prema uputstvu. Ugradite vodeni zatvarač na rezervoar za fermentaciju i stavite ga na toplo mjesto s temperaturom od 20-25 ° za fermentaciju. Tipično, fermentacija sladne kaše traje 4-14 dana, ovisno o sirovini i temperaturi okoline. Spremnost kaše možete provjeriti po ukusu, trebala bi biti gorka, slatkiša ne smije biti u okusu. Također, gotova kaša bi trebala posvijetliti i u njoj bi trebalo prestati oslobađanje ugljičnog dioksida. Ako je sve spremno, idemo dalje.
   
4. Dobijanje sirovog alkohola. Bragu od zrna procijedite kroz sito ili gazu, sipajte u kocku za destilaciju. Prvo izvlačenje kaše se obavlja punom snagom. Moramo dobiti maksimum mjesečine iz ove naramenice. Nemojte birati glave i repove u prvoj vožnji, završite proces selekcije pri jačini alkohola u mlazu od 15-20°. Na izlazu dobivamo mutnu mjesečinu s oštrim mirisom.
5. Frakciona destilacija. Tokom ovog procesa sirovi alkohol se čisti od nepotrebnih frakcija.Sirovi alkohol sipajte u kocku, razblažite vodom do 20-30°. Pri maloj snazi ​​odaberite kap po kap frakciju glave od 150-200 ml. Ni u kom slučaju ne smijete piti ovaj "pervach" - ovo je otrovni otrov. Nakon toga povećajte snagu grijanja i odaberite glavnu frakciju („tijelo“ ili „srce“). Potrebno je odabrati tijelo do 40-45 ° u mlazu. Zatim odaberite "repove" u zasebnom spremniku, ova frakcija se može koristiti u sljedećim fazama kaše.
   
6. Prečišćavanje destilata. U ovoj fazi dolazi do oplemenjivanja polugara. Uklanjaju se ostaci neprijatnog mirisa i štetne nečistoće. Hlebno vino postaje mekano sa karakterističnom aromom. Destilat se prvo mora razrijediti vodom do 45-50 ° i nastaviti s pročišćavanjem. Postoji mnogo recepata za prečišćavanje destilata, ali najpopularniji su prečišćavanje ugljenom, prečišćavanje mleka, prečišćavanje bjelanjka i prečišćavanje hleba.
7. Rafiniranje proizvoda. Pročišćena mjesečina mora biti razrijeđena do standardnog stepena - 38,5%. Kao rezultat, prema ovom receptu, trebali biste dobiti 2-3 litre domaćeg polugara. Sipati u staklene flaše i zatvoriti. Potopite hljebno vino u “čašu” nedelju dana, a zatim možete preći na degustaciju ukusnog napitka pripremljenog kod kuće.
   

Vrste polugara i međusobne razlike

U početku su se prodavali slad raženi polugar i slad pšenični polugar. Za razliku od ovih pića, postojale su samo sirovine, a receptura i tehnologija kuhanja za oba su bili isti. Raž Polugar se proizvodi od odabrane raži. Destilat se zatim trostruko destiluje. Čišćenje se vrši bjelanjkom i filtriranim kroz brezov ugalj. Raž Polugar ima aromu prozirnog hleba blagog ukusa. Od nedavno se pravi od mješavine raženog i pšeničnog slada, a u recepte su dodani bijeli luk, biber, med, korijander i kim. Nova verzija Polugar "Krivač" sa tvrđavom od 61° i 41°.

Cijena dobrog polugara je vrlo visoka, pa su naši preci, kako bi izbjegli krivotvorenje, kvalitet votke određivali na sljedeći način. U suvi dlan se sipa malo hljebnog vina, a zatim se sa oba dlana tečnost snažno trlja dok se potpuno ne osuši. Zatim su pomirisali dlan, a ako je piće bilo kvalitetno, onda su se u mirisu osjetile najsuptilnije note kruha.

Razlika između polugara i votke

Razlika je na mnogo načina. Prva proizvodnja: alkohol za votku se pravi u destilacionim kolonama, nema nečistoća, ukusa i mirisa. Hlebno vino se proizvodi destilacijom koja zadržava ukus sirovine. Visokokvalitetni polugar ima svijetli okus i miris kruha.

Uobičajeno je piti hljebno vino ohlađeno na 8-10 ° iz posebnih fasetiranih čaša (lafitnika) zapremine 100-150 ml. Za razliku od votke, polugar ne treba piti u jednom gutljaju, već ga pijuckati u malim gutljajima da biste uživali u ukusu domaćeg napitka.

Hlebno vino možete jesti uz istu grickalicu kao i votku. Piće dobro ide uz tradicionalna ruska jela od mesa, slane, kisele, zalogaje od bijelog luka.

Polugar - ova riječ može se mnogima učiniti smiješnom, a možda čak i smiješnom, gotovo niko neće s točnošću reći da je ovo davno zaboravljeno hljebno vino. Pre vek i po, u vreme carske Rusije, piće je bilo u upotrebi i imalo je brojne poklonike među običnim ljudima i tadašnjom aristokratijom. Nažalost, zbog velike konkurencije s votkom, hljebno vino je bukvalno istrijebljeno sa tržišta alkohola Ruskog carstva. Ali to je stiglo do naših dana originalni recept polugar.

Istorija stvaranja hljebnog vina

Polugar je hljebno vino dobiveno dvostrukom destilacijom raženog ili ječmenog slada. Jačina pića je oko 38,5 stepeni. Priprema polugara je slična pripremi konjak rakije ili viskija, razlika je u tome što se ne odležava u hrastovim bačvama. Prvi put hljebno vino spominje se 1517. U to vrijeme, bogati zemljoposjednici pripremali su polugar za vlastite potrebe, po receptu koji se prenosio s predaka na potomka. I sve do 19. veka smatran je nacionalnim ruskim pićem. Ali uredbom Ministarstva finansija, na čijem je čelu tada bio S.Yu. Witte, polugar je postao zabranjeno piće. Zamijenjena je poznatom vodkom.

Pa zašto polugar? Ovaj naziv hljebno vino dobilo je zbog posebne metode za provjeru kvaliteta ovog alkoholnog pića. U bakrenu kutlaču sipalo se hljebno vino, a zatim se ispod nje palila vatra. Određeno vrijeme dio tekućine je izgorio, a zatim je provjeravana preostala količina. Ako je preostalo upola manje hljebnog vina nego prije testa, onda je hljebno vino uspješno prošlo test. Otuda i naziv polugars. Inače, ovu metodu provjere kvaliteta hljebnog vina fiksirao je Nikola I.

Kako kuvati polugar

Ali kako skuhati polugar da bude što originalniji? Ova metoda pravljenja hljebnog vina nastala je prema starim metodama koje su preživjele do danas. Prilagođen je za običnu pripremu, čak iu uslovima prosječne kuhinje, tako da svako od onih koji to žele može napraviti ovo alkoholno piće kod kuće. Za pripremu ovog zaboravljenog ruskog nacionalnog pića trebat će vam:

• Ječmeni ili raženi slad - 4-5 kg;
• Destilirana voda - 20-25 litara;
• Kvasac, ako je suv - 60 grama, za prešani - 300 grama.

Slad može biti bilo šta, nije važno. U klasičnoj verziji krušno vino je napravljeno od raži, ali će se, shodno tome, aroma dobivenog vina razlikovati od odabranog slada. Vodu iz slavine je bolje koristiti nakon nekoliko faza prečišćavanja (taloženje, filtriranje), a najlakše je kupiti gotovu destilovanu vodu. Tehnologija izrade polugara uključuje stavke kao što su:

Slad i njegova priprema

Trebat će vam sušeni slad, po mogućnosti vrlo suv. Zrna treba da budu jako sitna, ako ih nema možete sami samljeti, ali ne do brašna. Za početnike u ovom izdanju vinarstva, gotov, koji se prodaje u specijaliziranim prodavaonicama, prikladan je drobljeni slad.

Faza "mashing".

Pod uticajem visoke temperature i vode, škrob koji se nalazi u sladu razgrađuje se u šećer. U posudu treba uliti vodu i prokuhati. Zatim treba ohladiti vodu na 55-60 stepeni i dodati slad. Dobro promiješajte do homogene mase, zagrijte na 65-70 stepeni i ponovo promiješajte. Ne dozvolite da se na dnu pojave grudvice. Zatim, 90 minuta, ovu temperaturu treba održavati pod čvrstim poklopcem. Ovo najbolje funkcionira na laganoj vatri.

faza fermentacije

Šećer ekstrahovan iz skroba uz pomoć kvasca prerađuje se u alkohol. Dobijenu sladovinu ohladite na 30 stepeni i ocijedite u pripremljenu posudu za fermentaciju. Dodajte odgovarajuću količinu kvasca i stavite u mrak na temperaturi ne većoj od 25 stepeni. Fermentacija će vam trajati od nedelju do dve, sve zavisi od temperature prostorije, kvaliteta slada i kvasca. Jednom dnevno potrebno je otvoriti posudu za fermentaciju i promiješati sadržaj čistim rukama ili drvenom žlicom. Braga se smatra spremnom za destilaciju samo ako ima laganu nijansu i ne kipi, zajedno s gorkim okusom.

Inicijalna destilacija

Da bismo dobili maksimalnu količinu sirovog alkohola, destiliramo kašu na laganoj vatri, koristimo cjedilo kako zrno ne bi dospjelo u destilacijski spremnik i ne izgorjelo tokom destilacije. Rezultirajuća sirovina će biti zamućena sa blago smrdljivim oštrim mirisom.

Sekundarna destilacija

Sirovi alkohol čistimo od mutne boje i oštrog mirisa. Dalja destilacija će se odvijati uz podjelu na frakcije. "Glava - pervach" - prvo što izađe tokom destilacije treba odmah zbrinuti, jer će sadržavati najviše štetnih tvari. “Tijelo” je proizvod selekcije koji nam je potreban. Vršimo selekciju dok tvrđava ne padne ispod 40 stepeni.

Faza čišćenja

Krušnom vinu unosimo karakterističnu aromu i ublažavamo ukus. Tipična metoda čišćenja polugara je čišćenje drvenim ugljem ili kruhom od bjelanjka.

Od davnina, mnoge zemlje svijeta prakticiraju mjesečinu. Ovo piće je bilo divan dodatak proslavama i ceremonijama. Za njegovu pripremu možete koristiti sastojke koji napitku daju jedinstven okus i aromu. Danas ljudi ne prave svoja alkoholna pića tako često, jer se masovno proizvode u fabrikama. Međutim, kuvan kod kuće, garantovano neće biti lažnjak.

Proizvodnja ovog pića bez upotrebe kvasca značajno poboljšava kvalitetu mjesečine. Uz sva pravila pripreme, može nadmašiti čak i elitni alkohol.

O mjesečini

Moonshine je jako prirodno domaće alkoholno piće koje se dobija zanatskom destilacijom iz kaše. Brazhka se dobija fermentacijom, tokom koje kaša od kiselog tijesta ili kvasca prerađuje ugljikohidrate, oslobađajući etil alkohol. Kada se zagrije, ova tvar isparava mjesečinu, koja se kondenzira u destilatoru i skuplja u posebnu posudu.

Možete sami napraviti aparat za mjesečni aparat, ali je lakše i efikasnije koristiti tvornički sastavljenu mašinu opremljenu senzorima i filterima.

Berba kaše

Priprema kaše je početna faza kuhanja mjesečine. Najlakši način za pravljenje kaše je sa kvascem i šećerom, ali ova tehnika ima niz nedostataka. Kada se zagrije, preostali kvasac može izgorjeti, oslobađajući štetne nečistoće, a prisustvo fuzelnih ulja značajno narušava miris i okus mjesečine. Zrnasta kaša na pšenici zahteva više vremena i precizno pridržavanje tehnologije, ali je prijatnog ukusa hleba i ne zahteva dodatno čišćenje.

Ova tehnologija se još uvijek temelji na preradi šećera kvascem. Razlika od standardne tehnike je u tome što se u pripremi kaše na pšenici ne koriste obični pekači, već divlji kvasac koji žive na pšenici, sličnim kojima se prave elitna alkoholna pića.

Izbor pšenice i vode

Prije nego što napravite kašu od pšenice, morate se uvjeriti da su sastojci visokog kvaliteta, a jednako je važna i pravilna priprema pšenice. Zrno za kašu mora biti suvo. Dobro je da leži nekoliko mjeseci nakon sakupljanja. Pšenica koja je trula, trula ili sadrži plijesan nije dozvoljena. Prije upotrebe zrno se mora odvojiti od ljuske i prosijati. Pšenicu je bolje ne koristiti za setvu, verovatno je tretirana hemikalijama.

Bolje je razrijediti kašu flaširanom ili destilovanom vodom, što je voda mekša, to je mjesečina bolja.

Braga od pšenice i šećernog sirupa

Kuvanje kaše na pšenici bez kvasca, proporcije su date za posude zapremine 30 l:

• Pšenica - 4 kg.
• Šećer - 4 kg.
• Voda - 20 litara.

Prije nego što stavite kašu, potrebno je dobro isprati zrno koje se koristi za to. Da biste to učinili, pšenica se stavlja u posudu i puni vodom. Ostaci ljuske, pokvarenog zrna i drugih ostataka isplivaju na površinu, a voda postaje mutna i smeđa. Baci ovu vodu zajedno sa smećem. Postupak pranja sa zamjenom vode treba ponoviti nekoliko puta dok ne postane čist i providan.

Priprema startera

Za dobijanje visokokvalitetne kaše od žitarica preporuča se prvo napraviti koncentrat kaše - kiselo tijesto. Prije svega, pripremljenu pšenicu treba sipati u kantu za fermentaciju i pripremiti šećerni sirup. Da biste to učinili, razrijedite 800 g šećera u 4 litre vode. Sirup se sipa u posudu sa zrnom, treba da pokrije pšenicu slojem od oko 1 cm.Smeša se mora dobro izmešati i držati 3-5 dana na temperaturi od 25-30 stepeni, povremeno protresti. Kanta se može pokriti gazom ili toplim ćebetom kako bi se spriječio prijenos topline. Sutradan ćemo vidjeti da je proces fermentacije počeo, voda je prekrivena pjenom čija će se količina vremenom smanjivati. Ako pšenica upije svu vodu, mora se dodati do željene količine. Ukus kaše će se menjati tokom procesa. U početku će biti slatko, zatim kiselo, a na samom kraju - gorko.

Glavna fermentacija

Nakon što se sva pjena spusti sa startera, mjehurići ugljičnog dioksida se popnu na njegovu površinu, a okus mu postane gorak, možete preliti preostalih 3,2 kg šećera otopljenog u 16 litara vode. U ovoj fazi savjetuje se da dobijenu smjesu sipate u bocu i umetnete vodeni zatvarač u njen vrat. Ovaj uređaj se može kupiti u tvorničkoj verziji ili ga možete sami izraditi. Njegova svrha je eliminirati višak tlaka zbog oslobađanja ugljičnog dioksida i spriječiti isparavanje alkohola i ulazak kisika u reaktor, što može uzrokovati ukiseljavanje kaše. Najjednostavniji pečat za vodu je gumena medicinska rukavica navučena preko vrata boce ili preusmjerena cijev umočena u vodu.

Intenzivna fermentacija počinje nakon nekoliko sati. Tečnost postaje bjelkasto-mutna, većina zrna ispliva na površinu i postepeno tone na dno, ovisno o tome koliko naša kaša luta. Završetak fermentacije varira od 5 do 15 dana.

Kraj fermentacije

Spremnost kaše određuje se bojom i ukusom. Dobiva zlatnu nijansu i postaje transparentniji, gotovo se ne oslobađaju mjehurići ugljičnog dioksida, većina zrna tone na dno zajedno sa sedimentom.

Slatkoća potpuno nestaje iz okusa, osjeća se snaga i gorčina.

Potpuno dobijenu kašu treba ocijediti u posebnu posudu, ostavljajući mali sloj vode preko preostalog zrna u fermentoru. Ovo zrno se može koristiti još 3 puta tako što ćete u njega uliti nove porcije sirupa, od toga će se fermentacija odvijati još brže nego prvi put. Preporučljivo je odmah destilirati gotovu kašu kako bi se izbjeglo kiseljenje.

Pšenična kaša bez šećera i kvasca

Za pravljenje pšenične mjesečine od kaše bez šećera i bez kvasca, klijanje pšenice je neophodno. Tokom ovog procesa, fermentacija se odvija unutar zrna, koje je uključeno u proces fermentacije. Ovaj put su nam potrebni sledeći sastojci:

• Pšenica - 3 kg.
• Hmelj - 100 g.
• Pročišćena voda - 8 litara.
• Voće - 5 kg

Klijanje pšenice za kašu

Klijanje zrna pšenice dat će polet ukusu pića, a značajan dio korisnih tvari iz pšeničnih klica bit će uključen u mjesečinu. Da biste to učinili, naša oprana zrna treba staviti u široke ravne posude i napuniti čistom vodom, prekrivajući vrh nekoliko puta presavijenom gazom. Pšenicu ostavljamo na toplom mestu 2 dana, ali nakon prvog dana je poželjno provjetriti. U ovoj fazi zrno nabubri, upijajući dio vode. Nakon dogovorenog vremena, na pšenici se formiraju klice i ona je spremna za dalje postupke. Slad možete pripremiti za buduću upotrebu tako što ćete ga osušiti (kako ne bi dalje klijao).

Parking i fermentacija

Prije pripreme kaše bez granuliranog šećera, proklijala pšenica se mora osušiti i samljeti u brašno uz pomoć stroja za mljevenje mesa, mlinca za kafu ili kuhinjske mašine. Zatim morate pripremiti park. Da biste to učinili, u dobiveno brašno postepeno dodajte 3 litre vode, miješajući do homogene konzistencije. Tamo stavljamo hmelj i pustimo da se kuha nekoliko sati.

Dok se zaparka natapa, pažljivo sameljite 5 kg bilo kakvog voća i bobica i napunite ih sa 5 litara vode. Pomiješajte obje tečnosti i ostavite da fermentira. Temperatura fermentacije treba da bude 30 stepeni.

Nakon 10-12 dana, kaša postaje gotovo prozirna, talog se skuplja na dnu. Pažljivo ocijedite kašu od taloga i možete započeti destilaciju.

Destilacija kaše u mjesečinu i čišćenje

Završna faza domaćeg kuhanja je destilacija, koja se najbolje radi u nekoliko faza kako bi se postigla maksimalna čistoća proizvoda. Ako se kaša koristi na proklijalu pšenicu bez kvasca i šećera, ne isplati se čistiti bentonitom. Ova vrsta kaše je već prilično čista, a bentonit neutralizira miris pšenice i ostalih aromatičnih komponenti.

Prva destilacija

Zadatak primarne destilacije je što brže izvući sav alkohol iz kaše, jer tokom duge destilacije u nju ulaze proizvodi fermentacije, što negativno utječe na kvalitetu pića. Da biste to učinili, uključite plamenik ispod destilacijske kocke na maksimum i vozite dok u kaši ne ostane alkohola.

Intermedijarno čišćenje

Nakon destilacije, kvaliteta proizvoda je još uvijek prilično niska. Sadrži veliku količinu fuzelnih ulja i štetnih nečistoća. Da biste ih se riješili, mjesečinu možete podvrgnuti čišćenju, koje se sastoji od dva dijela:

• Čišćenje ulja.
• Čišćenje aktivnim ugljem

Prije čišćenja, proizvod se razrijedi vodom do 15% i prelije u plastičnu bocu s čepom tako da u njoj još ima mjesta. U to sipajte rafinirano suncokretovo ulje u količini od 20 ml na 1 litar tečnosti i snažno protresite dok se ne formira bijela emulzija. Ostavite emulziju da odstoji nekoliko sati dok se potpuno ne razdvoji na slojeve: gornji sloj ulja i donji prozirni. Odvojite gornji sloj. To se može učiniti pomoću cijevi za kapaljku koja je pričvršćena na špric od 20cc ili pomoću lijevka za odvajanje.

Nakon čišćenja uljem, mjesečinu provucite kroz filter s ugljenom. Izrađen je od plastične boce, pamuka i aktivni ugljen. Da biste to učinili, odrežite dno boce, stavite sloj vate u vrat, sipajte zdrobljeni aktivni ugljen u količini od 10 g na 1 litru i prekrijte ga drugim slojem vate.

Kada koristite recept za pšenične kaše, važno je da mjesečina sačuva aromu, koja se djelomično gubi pri korištenju međučišćenja. Stoga se može zamijeniti dodatnom destilacijom.

Druga destilacija

Dalji proces destilacije je potreban za konačno pročišćavanje nečistoća i neugodnih mirisa. Mjesečni aparat s mjesečinom stavlja se na veliku vatru, ali čim prva kap počne da se ističe, temperatura se smanjuje na minimum. Prvih 50 ml tekućine za svaki kg šećera sadrži toksične nečistoće, pa je bolje ovaj dio alkohola izliti ili koristiti za kućne potrebe, ali ga ne piti. Sakupljamo mjesečinu dok njegova tvrđava ne postane 40%.

Piće je spremno za piće.

Ostala pića od pšenične kaše

Razmatrana tehnologija izrade kaše koristi se i za pripremu drugog alkohola, osim mjesečine. Od pšenice i soka od grožđa možete napraviti vino odličnog kvaliteta. Ako ga nakon fermentacije prestignemo i insistiramo u hrastovim bačvama nekoliko godina, dobijamo rakiju.

Dodavanje različitih sastojaka u fazi fermentacije značajno će utjecati na okus dobivenog pića, jer se eterična ulja destiliraju zajedno s alkoholom tokom destilacije. Ovo daje prostor za maštu i eksperimentisanje.