- Riječ je o ljekovitom mliječno-kiselinskom proizvodu koji se priprema u roku od jednog dana od svježe prokuvanog mlijeka. Tradicionalno se koristi u programima za djecu, nezamjenjiv je u hrani za bebe i dobro se nosi sa zatvorom.

Korisna svojstva pića

Prednosti jednodnevnog kefira su zbog njegovog sastava:

Ostale korisne radnje:

• gasi žeđ;
• smiruje nervni sistem;
• probavlja se kod ljudi koji pate od intolerancije na mlijeko;
• kefir gljiva ima antitumorska svojstva;
• poboljšava rad leukocita, ima imunomodulatorno djelovanje.

Uključivanje jednodnevnog kefira u svakodnevnu prehranu poboljšava stanje organizma kod mnogih bolesti: dijabetesa, ateroskleroze, gihta, hipertenzije, srčanih oboljenja, kod žena u menopauzi.

Gdje potražiti jednodnevni kefir i kako ga skuhati?

Teško je pronaći istinski jednodnevni kefir u velikim lancima trgovina. Odnosno, na ambalaži može biti napisano da je kefir jednodnevni, ali u stvari će se ispostaviti da je daleko od slučaja. Kupac nema mogućnost da provjeri koliko je u stvari trajala proizvodnja i transport.

Najpouzdanije je kuhati takav kefir kod kuće sami.

Glavna stvar je pronaći pravu kefirnu gljivu, svježu i spremnu za reprodukciju. Možete ga pronaći u mljekarskoj kuhinji ili u fabrici za preradu mlijeka. Kefir gljivice u obliku kiselog tijesta prodaju se i putem interneta uz dostavu i u ljekarnama, ponekad po narudžbi.

Mlijeko treba prokuhati i ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim dodati kefir ferment u količini od 50 g fermenta na 500 ml mlijeka. Bolje je to učiniti uveče, a zatim posudu prebaciti u spori štednjak i zatvoriti. Ako nema multivarka, onda ga jednostavno ostavite na sobnoj temperaturi, prekrivenog tiganjem. Zimi se posuda može staviti na bateriju, ali prostrti peškir kako se mlijeko s kiselim tijestom ne bi pregrijalo.

Na tome je, zapravo, priprema završena. Do jutra će se mlijeko zgusnuti, ujutro je potrebno gotov kefir staviti u hladnjak na par sati kako bi mikroorganizmi "zaspali" i fermentacija prestala.

Starter se može čuvati u frižideru do 2 nedelje i koristiti po potrebi.

Kako zamijeniti kiselo tijesto i šta se može pripremiti od kefira?

Nekoliko kašika sveže pavlake Postoji jedna suptilnost: prvo se pavlaka stavi u posudu, a zatim se ulije mlijeko, postepeno miješajući. Za 500 ml mlijeka dovoljno je 2-3 supene kašike kisele pavlake, u zavisnosti od njene gustine i masnoće.

Sada ćete naučiti kako je lako napraviti kefir kod kuće, koji će biti zdraviji i ukusniji od kupovnog.

Prednosti domaćeg kefira

Pravi, domaći kefir je mnogo zdraviji od kupovnog. Uostalom, sadrži mnogo više korisnih bakterija koje normaliziraju mikrofloru želuca i crijeva, pozitivno utječu na nervni sistem, metabolizam, a također značajno smanjuju rizik od raka.

Osim toga, domaći kefir se može napraviti od pravog kravljeg mlijeka, bez ikakve "hemije". Na primjer, domaći kefir može se čuvati samo jedan dan, dok se kupljeni kefir može čuvati do 14 dana, što je već alarmantno. Naravno, i kefir iz prodavnice je, generalno, koristan, ali to nije ništa u poređenju sa domaćim kefirom.

Osim toga, treba napomenuti da je domaći kefir na gljivama mnogo ugodnijeg okusa od kupljenog u trgovini.

Šta vam je potrebno da napravite domaći kefir?

Pravljenje kefira kod kuće nije nimalo teško. Sve što vam treba je kiselo testo i mleko. Kefirna gljiva se koristi kao starter za kefir. Možete ga pretražiti na internetu ili pitati prijatelje. Na internetu su neki ljudi spremni da ga daju u bescenje.

Ako nije bilo moguće pronaći kefir gljivu, onda možete upotrijebiti nekoliko žlica kefira iz trgovine. Ali pozitivan učinak upotrebe takvog jogurta će se smanjiti.

Druga opcija je korištenje Narine (žive bakterije u suhom obliku), koje se prodaju u ljekarnama, kao starter kulture.

Karakteristike pravljenja domaćeg kefira

Za 1 kašiku kiselog testa na kefiru potrebno je 1 litar mleka.

Prije dodavanja kefir startera, mlijeko se mora prokuhati, a zatim ohladiti na temperaturu malo iznad sobne, jer sirovo mlijeko sadrži puno štetnih bakterija.

Tokom fermentacije, nakon otprilike 10 sati (pola vremena potrebnog za pravljenje kefira), preporučuje se promešati sadržaj tegle.

Pokrijte staklenu teglu s mlijekom i kiselim tijestom gazom ili drugom debelom pamučnom krpom (ako zatvorite poklopac, gljivice će umrijeti od nedostatka kisika) i stavite je na mjesto zaštićeno od sunca (na primjer, u kuhinjski ormarić) . Mjesto mora biti toplo. Na primjer, zimi ga možete staviti blizu baterije. Tako će proces fermentacije ići brže.

Nakon jednog dana pregledajte staklenku: ako je mlijeko postalo gusto, onda je kefir spreman i treba ga filtrirati kroz gazu / cjedilo u čistu posudu (ili izvaditi kašikom). Zatim se gljiva mora oprati čistom, hladnom vodom, a ne iz slavine, i ponovo preliti mlijekom.

Umjesto gljivice, možete uzeti i 50 ml kuhanog domaćeg kefira i koristiti ga za naknadne starter kulture. Međutim, bolje ga je koristiti na ovaj način ne duže od 8-10 dana.

Ako se nakon jednog dana mlijeko još nije ukiselilo, na primjer, ako je bilo previše mlijeka ili je temperatura na kojoj je tegla s budućim kefirom bila niska, pričekajte još neko vrijeme dok tekućina ne postane kefir. Ali pazite na ovaj proces, inače se surutka može odvojiti i kefir će postati kiselkast i neće biti ukusan.

Kefir gljivice će postepeno rasti i postajati sve veće i veće. Potrebno je ukloniti velike cvatove gljive (više od 5 cm) i ostaviti samo mala zrna.

Pokušajte da ne koristite hemijska sredstva za čišćenje za tegle za kefir.

Mladi, jednodnevni kefir djeluje, po pravilu, slabeći crijeva, a trodnevni, naprotiv, jača.

Kefir gljivicu morate svakodnevno hraniti mlijekom - 2 kašičice gljive na čašu mlijeka, inače će uginuti.

Što je mlijeko masnije, to je gušći kefir i manje surutke.

Ako se dogodilo da nećete koristiti kefir nekoliko dana, tada morate staviti posudu s vodom u kefir gljivicu, pokriti ga gazom i staviti u hladnjak. U frižideru, gljivica može da živi do nedelju dana. Također možete pomiješati vodu s mlijekom u jednakim omjerima i produžiti život gljivice. Ne zaboravite svakodnevno mijenjati vodu.

recept za domaći kefir

Gore je sve već detaljno opisano o tome kako kuhati kefir, pa ću ovdje samo rezimirati, odnosno recept za pravljenje kefira kod kuće:

1. Prokuhajte mlijeko (najbolje pravo kravlje, ali ako nije, možete ga i čuvati, od 2,5% masti)
2. Sačekajte da se ohladi i postane malo iznad sobne temperature.
3. Stavite kefir gljivicu u teglu (1 supena kašika po litri), ako nije
gljivica, onda se možete snaći sa nekoliko kašika kupljenog kefira.
4. Teglu sa gljivicama napunite toplim mlekom i pokrijte debelom pamučnom krpom
5. Stavite teglu na mesto zaštićeno od sunca, najbolje toplije.
6. Nakon 15-20 sati, sadržaj tegle bi se trebao zgusnuti - kefir je spreman!
7. Uklonite gljivicu, operite je hladnom čistom vodom, stavite u posudu sa tečnošću i stavite u frižider.
8. Po želji dodajte šećer i uživajte u ukusnom i zdravom domaćem kefiru!

Da biste bili sigurni u kvalitet i svježinu ovog fermentiranog mliječnog proizvoda, nema ništa bolje nego sami napraviti kefir, na sreću, ovo je jednostavna stvar.

Šta je kefir

Kefir je kiselo mlečni napitak koji se dobija od mleka mešanom (kiselomlečnom i alkoholnom) fermentacijom. Zahvaljujući jedinstvenom skupu bakterija i gljivica, blagotvorno djeluje na crijevnu mikrofloru, sprječavajući razvoj patogenih organizama u njoj.

Kefir poboljšava metabolizam, ima umirujuće i blago diuretičko dejstvo, a takođe stimuliše aktivnost imunološkog sistema organizma.

Prema stepenu kiselosti, akumulacija ugljen-dioksida i kefira se deli na jednodnevnu, dvodnevnu i trodnevnu.

Priprema mleka

Kakvo god da je mlijeko - sirovo ili pasterizirano, mora se prokuvati u aluminijskoj šerpi (u emajliranoj može izgorjeti mlijeko).

Stavite lonac mlijeka na laganu vatru i pazite na to. Obilno stvaranje pjene će ukazati na početak procesa ključanja.

Ne čekajući da mlijeko “pobjegne”, maknite posudu sa vatre i ostavite da se mlijeko ohladi na temperaturu od 34-37 0 C.

Dodavanje startera

Kao posudu za budući kefir, poželjno je koristiti stakleno ili porculansko posuđe. U ohlađeno mlijeko dodajte starter iz trgovine koji sadrži bacile mliječne kiseline i streptokoke, bakterije octene kiseline i kvasac.

Ako nije bilo moguće kupiti starter, nemojte se obeshrabriti - kefir iz trgovine će biti dovoljan, samo će se njegova količina, u odnosu na starter, morati udvostručiti. Možete dodati i malu količinu šećera.

Da biste izbegli svetlosne zrake, posudu sa mlekom i kiselim testom prekrijte čistom pamučnom krpom i stavite na toplo mesto sa temperaturom vazduha od 20 do 26 stepeni.

Tako toplo mjesto u hladnoj sezoni bit će mjesto pored radijatora. U proljetno-ljetnoj sezoni bit će zamijenjen zrakom zagrijanim u njemu.

Završni dio

Nakon jednog dana, jednodnevni kefir je spreman za upotrebu. Ako treba da pripremite dvo- ili trodnevni napitak, stavite ga da odleži u frižideru na temperaturi od 8-10 0 C još jedan ili dva dana.

Recepti za razne vrste kefira

Broj sastojaka u tabeli je baziran na upotrebi 1 litra mleka.

Naknadni starteri

Za pripremu sljedećih porcija fermentiranog mliječnog proizvoda možete koristiti dio prethodno pripremljenog domaćeg kefira kao predjelo.

Znajte da ćete nakon 8-10 dana, da biste pripremili nove porcije zdravog napitka, morati ponovo kupiti kupljeni starter ili kefir iz prodavnice.

Iz tog razloga se trodnevni jogurt ne preporučuje za jelo djeci. Da, i vozači - ljubitelji starih fermentiranih mliječnih proizvoda - trebaju to imati na umu.

Prijatno!

Police trgovina prehrambenih proizvoda danas su prepune raznih mliječnih proizvoda. Mnogi proizvođači nude svoje proizvode. Asortiman ponuđene robe je toliko širok da se nije teško zbuniti pri odabiru jednog ili drugog proizvoda. Međutim, pričaćemo o jednoj stvari - kefiru.

Šta je kefir i kako se pravi?

Kefir je proizvod mliječne kiseline koji se proizvodi fermentacijom mlijeka. Za kiselo tijesto se koristi oko petnaest vrsta mikroorganizama. To su gljivice, stafilokoki, bifidobakterije. Mlijeko za proizvodnju kefira mora proći obaveznu toplinsku obradu. Podvrgava se dvostrukoj pasterizaciji u teškim uslovima. Temperatura prvog načina pasterizacije je 95°C s vremenom držanja od 5 minuta. Nakon toga slijedi drugi režim homogenizacije pasterizacije kako bi se masne ćelije rasporedile i postigla homogenost proizvoda.

Zatim se pripremljeno mlijeko ohladi na temperaturu od 21ºS i zatim slijedi proces fermentacije. Kiselo tijesto se odvija u posebnom odjeljenju koje se zove kiselo tijesto. Osnova startera su kefirne gljivice. Uzgajaju se na poseban način u posebnoj radionici.

Kefirne gljive su živi organizmi i kvaliteta kefira ovisi o tome kako se o njima brine. Dakle, ne postoje dva identična kefira koja se proizvode u različitim preduzećima. Istovremeno, svi kefiri moraju biti u skladu s GOST-om prema prihvatljivim standardima za koncentraciju mikroorganizama. Zato se kefir gljivice moraju držati na određenoj temperaturi u odjeljenjima za startere.

Dalje, u procesu pravljenja kefira, starter se kroz poseban cevovod dodaje pripremljenom mleku, u strogo određenim razmerama. Udio je 5% kefirnih gljiva prema težini polaznog materijala.

Kada se kiselo tijesto pomiješa sa mlijekom, počinje proces fermentacije. Proces fermentacije traje od 9 do 12 sati. Zatim počinje hlađenje, proizvod se gnječi, sazreva 2-3 sata, a zatim se sipa u posude.

Međutim, kefir ne stiže odmah do potrošača, proizvod mora "zreti". Da bi se to postiglo, gotov proizvod ulazi u radionicu gotovih proizvoda, gdje se faza starenja odvija na temperaturi od 4 - 6º C. Na toj temperaturi dolazi do "starenja". Na istoj temperaturi, kefir se mora dostaviti u trgovinu i staviti u poseban frižider.

Ako se temperaturni režim prekrši, mikroorganizmi sadržani u kefiru počet će intenzivno proizvoditi enzime i kefir će postati kiseli. Stoga se u proizvodnji moraju strogo pridržavati pravila skladištenja kefira, kao i svih drugih mliječnih proizvoda.

Postoji mišljenje da je kefir vrlo koristan kod brojnih problema sa želucem i crijevima. Međutim, nisu svi kefiri jednako korisni, a za neke ljude je općenito kontraindiciran. Zašto? Pokušajmo ovo shvatiti.

Prema stepenu zrelosti kefir se deli na jednodnevni, dvodnevni i trodnevni. Datum proizvodnje naveden na pakovanju će odrediti stepen zrelosti. Jednodnevni kefir je proizvod koji je pušten u prodaju odmah nakon fermentacije. Veoma je lagan i nema uticaja na organizam. To je zbog činjenice da ima najmanju količinu mikrobnog sadržaja i alkohola. Takav kefir slabi crijeva.

U dvodnevnom kefiru omjer mikroorganizama i enzima je optimalan, a djelovanje na crijeva neutralno.

Trodnevni kefir sadrži najveći broj mikroorganizama i enzima. Takav kefir se naziva jakim. Jača crijeva. Nastali ugljen-dioksid, na neki način, iritira sluznicu gastrointestinalnog trakta, pojačava sekreciju, oslobađanje hlorovodonične kiseline, povećava sadržaj želudačnog soka. Treba imati na umu da se u kefiru otčepljenom i ostavljenom na sobnoj temperaturi, reakcija fermentacije ubrzava deset puta. Stoga se čak i jednodnevni kefir, koji stoji otvoren samo 2-3 sata, pretvara u trodnevni.

Trodnevni kefir može biti različite konzistencije. Može sadržavati grudvice, biti nehomogen i pjeniti kada se sipa. To ukazuje da je ovaj proizvod zreo, već sadrži dovoljnu količinu ugljičnog dioksida, mliječne kiseline i određenu količinu alkohola. Trodnevni kefir se ne preporučuje vozačima i osobama sa intolerancijom na alkohol.

Kako odabrati kefir?

Kako odabrati kefir da nakon što ga pojedete, ne šteti vašem tijelu? Jedan od uslova je da morate da kupite kvarljiv proizvod u onim prodavnicama u kojima postoje moćni frižideri. Ako se pri kupovini paket kefira ne izvadi iz hladnjaka, već iz paketa, tada takvu kupovinu treba napustiti.

Međutim, morate znati da su niske temperature štetne i za osjetljive kefirne gljivice. Dakle, u kefiru, koji je izvađen iz frižidera sa mesom, gde je temperatura -18°C, uopšte nema korisnih materija.

Kada kupujete kefir u kutiji, obratite pažnju na integritet kutije. Ako su uglovi naborani, ima ogrebotina, prljavštine, bolje je ne kupiti takav proizvod.

Prilikom kupovine kefira u mekim plastičnim vrećicama, pridržavajte se sljedećih pravila. Trebalo bi da se kotrlja u rukama. Prilikom punjenja ovakvih pakovanja, mali dio kefira se izlije na ambalažu. U vazduhu se u kefiru razvijaju štetne bakterije, a prilikom transporta do maloprodajnih objekata prašina dospeva na školjku. Stoga takvu vrećicu treba prati kod kuće pod tekućom vodom, inače će opasne bakterije s površine vrećice dospjeti unutra i na hranu pohranjenu u hladnjaku.

Također morate imati na umu da se roba sa zakašnjelim ili skoro zakašnjelim rokom prodaje uvijek stavlja na police. A kao što znate iz onoga što je ranije rečeno, kefir je koristan prva tri dana nakon izlivanja. Sa smrću kolonije kefirnih gljivica, počinje postupno raspadanje proizvoda. Rok trajanja na pakovanju označava maksimalno vrijeme skladištenja nakon kojeg proizvod postaje opasan po zdravlje.

Kefir je napitak od fermentisanog mleka. Od ostalih proizvoda razlikuje se po jedinstvenom sastavu bakterija i gljivica. Kefir ima lekovita svojstva, posebno povoljno utječe na crijevnu mikrofloru i metabolizam općenito. Takođe, zahvaljujući njemu, kalcijum će se bolje apsorbovati i smanjiti alergijska reakcija organizma. Kefir je uključen u ishranu medicinske, dijetetske, dječje hrane. Preporučuje se onima koji žele smršati. Takođe, blagotvorno deluje na nervni sistem. Kefir se može koristiti za širok spektar bolesti, kao i za one osobe koje pate od intolerancije na mlijeko. Kefir je odličan pomoćnik kod mamurluka i tokom dijete. Djeluje kao čistač tijela od štetnih toksina.

Opšti principi za pravljenje domaćeg kefira

Princip pripreme je fermentacija mlijeka uz dodatak raznih mikroorganizama (šipke, bakterije ili kvasac).

Unatoč složenosti percepcije, pravljenje kefira nije nimalo teško. Kao starter na kefiru koristite:

Kefir gljiva je rijedak proizvod za široku upotrebu, ali se može kupiti i u mliječnoj kuhinji, kupiti u apoteci ili naručiti poštom ili putem interneta;

Kiselo tijesto Narine (žive bakterije u suhom obliku) ili druge bifidobakterije - prodaju se u ljekarni;

Kajmak;

Spreman kefir.

Na 1 litar mlijeka je 1 žlica. l. kefir starter.

Kefir po jačini može biti:

Slaba - jednodnevna (24 sata fermentacije). Djeluje iscrpljujuće na crijeva. Pomoći će očistiti tijelo od toksina i štetnih tvari.

Srednji - dva dana (48 sati fermentacije). Preporučuje se za upotrebu kod anemije, gastritisa, dijabetesa, za prevenciju srčanog i moždanog udara. Uz pogoršanje peptičkih ulkusa, bolje je isključiti iz prehrane.

Jaka - tri dana (72 sata fermentacije). Najbolje za dijareju. Ne preporučuje se kod peptičkih ulkusa, bolesti bubrega i povećane kiselosti želuca.

Ali najčešće gledamo sadržaj masti u kefiru:

Do 1% - odrasli koji ga koriste za prevenciju i liječenje bolesti cirkulacijskog i probavnog sistema.

Za prevenciju bolesti gastrointestinalnog trakta, deca treba da piju kefir tokom doručka ili ručka. Za odrasle je, naprotiv, bolje za vreme večere ili dva sata pre spavanja.

Prilikom pripreme potrebno je uzeti u obzir sljedeće karakteristike:

1) mlijeko - prije upotrebe obavezno ga prokuhati. To je neophodno kako bi se ubile sve štetne bakterije koje se nalaze u neprerađenom mlijeku sadrži puno štetnih bakterija.

2) Proizvod ne zahtijeva često miješanje. Dovoljno je sve jednom promešati nakon 10 sati.

3) Staklena tegla sa poklopcem, u kojoj se nalaze svi sastojci, mora biti pokrivena debelom krpom. I to je zbog ne samo čistoće kuhanja, već i činjenice da će se proizvod na ovaj način kuhati brže. Takođe, za uspešan proces fermentacije, mesto mora biti toplo i zaštićeno od sunca. Također nije potrebno zatvarati poklopac, to može uzrokovati smrt gljivice.

4) Nakon jednog dana provjerite sadržaj tegle. Mlijeko treba da postane gusto. To znači da je kefir spreman i mora se filtrirati kroz cjedilo ili gazu. Ako proizvod nije u potpunosti gotov, ostavite ga neko vrijeme, ali pazite da se sirutka ne odvoji i kefir ne ukiseli.

Nakon upotrebe, iskorišćene gljive se mogu oprati u hladnoj vodi i ponovo preliti mlekom. Postepeno će gljivica rasti. Kada se brinete o njemu, potrebno je ukloniti velike cvatove.

Postoje osnovni recepti za pravljenje domaćeg kefira, koje ćemo razmotriti.

Recept 1. Klasičan recept za pravljenje domaćeg kefira na kefirnim gljivama

Sastojci:

Mlijeko (od 2,5% masti) - 3 litre;

Kefir gljiva - 1 kašika;

Način kuhanja:

1. Mlijeko prokuhajte i ohladite na sobnu temperaturu.

2. U teglu mlijeka stavite kefir gljivice ili 3 žlice. običan kefir. Pokrijte ga debelom krpom i stavite na toplo i tamno mjesto.

Nakon 24 sata kefir bi trebao biti gotov.

Recept 2. Domaći kefir na pavlaci

Sastojci:

Mlijeko - 1 litar;

Pavlaka - 5 kašika.

Način kuhanja:

1. Pre kuvanja mleko se mora prokuvati.

Takav kefir se može davati bebama, počevši od 8-9 mjeseci.

Recept 3. Domaći kefir Narine

S ovim kefirom morate se pozabaviti, ali rezultat je vrijedan toga.

Sastojci:

Mlijeko - 1,5 litara;

Narine - 1 bočica (0,3 ml)

Način kuhanja:

Postoje dvije faze:

Faza 1 - priprema kiselog tijesta:

1) Prokuhajte 0,5 litara mleka 10-15 minuta, a zatim ohladite na 40 S.

2) U sterilizovanoj staklenoj posudi pomešati kiselo testo (Narine) i mleko.

3) Čvrsto zamotamo posudu i stavimo je na toplo mjesto 12-18 sati.

4) Gotovo kiselo testo treba da bude svetlo krem ​​boje viskozne konzistencije.

Faza 2 - priprema kefira:

1) Litar mleka kuvajte oko 10 minuta i sipajte u pripremljenu posudu.

2) Zatim treba dodati pripremljeno kiselo tijesto (1 supena kašika) i staviti sve na toplo mesto 10 sati. Da bi proizvod postigao potrebnu konzistenciju, potrebno ga je staviti i u hladnjak na neko vrijeme.

Rok trajanja takvog kefira nije duži od 3 dana.

Recept 4. Domaći kefir sa bifidobakterijama

Kao iu prethodnom receptu, kuvanje se odvija u dvije faze. Ovo je vrlo popularno u preporukama modernih pedijatara.

Sastojci:

Mlijeko - 400 ml;

Bifidobakterije - 1 boca ili 5 porcija;

Domaća pavlaka sa visokim procentom masti - 30 grama.

Način kuhanja:

Faza 1 - kiselo tijesto je slično gore navedenom: dodajte kiselo tijesto i pavlaku u čašu prokuhanog mlijeka. Sve se infundira 3-4 sata na toplom i suvom mestu.

Faza 2 - proizvod: u preostalu količinu mlijeka potrebno je dodati svježe pripremljeno kiselo tijesto (1 žlica). Sve pomiješamo i ostavimo da odstoji 12 sati na sobnoj temperaturi.

Recept 5. Najlakši recept za domaći kefir

Sastojci:

Mlijeko - 1 litar;

Kefir - 0,3 l.

Način kuhanja:

Ova metoda je prikladna čak i za najneiskusniju domaćicu ili mladu majku. Hranu kuvamo u omjeru 3:1. Najviše je prokuvano mleko, a manji deo kefir. Ostavimo da se kuha 12 sati.

Recept 6. Domaći kefir od gljiva

Sastojci:

Kefir gljiva

Način kuhanja:

Faza 1 - pripremite starter od kefira za maternicu.

1. U osnovi je mlijeko u koje se dodaju kefir gljivice. Možete ga pokušati kupiti u mliječnoj kuhinji ili u raznim specijaliziranim industrijama. Za njegovu pripremu potrebno je spustiti kefir gljive u mlijeko na jedan dan. Za 100 grama mlijeka - 10 grama gljiva.

2. Nakon određenog vremena, bacite sve komponente u cjedilo i pustite da se proizvod ocijedi.

3. Ostale gljivice isperite hladnom prokuvanom vodom i stavite u sterilnu teglu.

4. Koristite metodu vodenog kupatila i kuvajte posudu za mleko u vodi 10 minuta.

5. Na takvu teglu sa gustim slojem stavite gazu i stavite je na posebno pripremljeno mesto u skladu sa svim uslovima.

6. Tokom naredne sedmice, svaki dan ocijedite ferment kefira iz materice od kefirnih gljivica.

7. Nakon upotrebe vratite kefir gljivice u teglu i obradite jednom nedeljno.

Faza 2 - pripremite proizvodni kefir starter.

1. Stavite punomasno mleko u vodeno kupatilo. Da biste to učinili, sipajte mlijeko u malu posudu. Sav pribor mora biti steriliziran. Stavite posudu u drugu veću šerpu i sipajte vrelu vodu tako da se nivoi vrele vode i mleka poklapaju. Zapalite vatru na gorioniku što je više moguće da voda proključa. U tom stanju mleko treba da stoji 10 minuta.

4. Ovako dobijen kefir starter možete konzumirati nakon 24 sata. Po konzistenciji će nalikovati kiseloj pavlaci i imati kiselkast ukus kefira. Po želji možete dodati šećer.

Savjeti i trikovi za pravljenje domaćeg kefira

Nemojte koristiti deterdžente prilikom pranja tegle koja će se koristiti za starter. Prije upotrebe sterilizirajte ili prelijte kipućom vodom.

Svakodnevno hranite kefir gljivicu mlijekom (2 kašičice po čaši mlijeka), inače će umrijeti.

Pokušajte uzimati domaće mlijeko ili sa visokim procentom masti. Gustoća kefira zavisi od toga.

Nemojte dodavati šećer prije fermentacije - može ometati. U gotov proizvod se mogu dodati šećer i drugi aditivi.

Ako kefir gljivicu nećete koristiti nekoliko dana, stavite je u posudu s vodom, prekrijte gazom i stavite u hladnjak. Ne zaboravite da ga menjate svakodnevno. Period takvog skladištenja je 7 dana.

Gore navedeni recepti vam omogućavaju da pripremite jednodnevni kefir. Ako želite povećati vrijeme korištenja kefira na najmanje 3 dana, onda povećajte vrijeme fermentacije na 2-3 dana.

Redovna konzumacija domaćeg kefira prvi je korak ka zdravlju našeg organizma.