Ha még soha nem hallott a polugar kenyérborról, akkor itt az ideje, hogy megismerkedjen ezzel az itallal, amelyet több mint négyszáz éve szeretett meg Oroszországban.

Mi az a halfgar?

A polugart a tizenhatodik század elején kezdték el gyártani, és csak a földbirtokosok gyártották. Minden háznak megvolt a saját kenyérreceptje, amelyet generációkon keresztül megőriztek a családon belül.

Maga a „polugar” szó I. Miklós alatt jelent meg a 19. század közepén. Az ital minőségi vizsgálatának módja miatt merült fel: speciális edénybe (merőkanálba) helyezték és meggyújtották. Amikor minden kiégett, elkezdték mérni a maradék térfogatot. Ha kevesebb, mint a fele marad, akkor az ital jó minőségűnek tekinthető.

A szovjet időkben tilos volt a kenyérbor készítése, mivel ez megakadályozta a vodka-monopólium virágzását. Nem is olyan régen a gyártók emlékeztek erre az italra, és úgy döntöttek, hogy újraélesztik. Sokan elkezdtek búzasört készíteni.

A polugar kétszer desztillált és lehűtött folyadék.

A rozsmaláta mellett árpából és búzából készítik. Az ital összerőssége 38,5%.

A kenyérbor előállítása más alkoholos termékektől eltérően nem igényel sokéves tárolást speciális tartályokban. A tisztításhoz szenet (fa), kenyeret és tejet használnak. Öt nap múlva az ital teljesen készen áll.

A Polugart gyakran hasonlítják a vodkához, de a nagy szilárdságú, átlátszó megjelenés mellett semmi közös nincs bennük. A kenyérbor háromféle malátát tartalmazhat, cukrozatlan ízű és friss kenyér illatú.

Recept

Ezt az italt nem csak speciális létesítményekben lehet megkóstolni. Elég, ha előveszed a hagyományos kenyérbor receptet és otthon megfőzöd.

Hogyan készíts magadnak kenyérbort?

Otthoni főzéshez szüksége lesz:

• Bármilyen maláta, amelyet a boltban vásárolhat - öt kilogramm.
• Víz - húsz liter.
• Élesztő - ötven gramm.
• Hőmérő.

Hagyományos kenyéritalhoz inkább rozsmalátát és forrásvizet érdemes választani.

1. Szárítsa meg a malátát. Először durva őrlés állapotáig őröljük. Ha nem szeretne ezzel a szakaszsal bajlódni, akkor az üzletben mindig vásárolhat egy már feldarabolt terméket.
2. A következő lépés a dörzsölés. Ez a keményítő elválasztása a malátában. A víz és a hőmérséklet hatására cukor lesz belőle. A cefret a receptben feltüntetett hőmérséklet szigorú betartásával kell elkészítenie, különben a keményítő nem válik teljesen cukorrá, és az erjedés nem kezdődik meg:

A rozsból és búzából származó braga megvilágosodik, és egy-két nap múlva a vízzár abbahagyja a gurgulázást. Ha észreveszi ezeket a jeleket, akkor a harmadik szakasz befejeződik, és továbbléphet a negyedikre.

1. 1 desztilláció. Erre a szakaszra azért van szükség, hogy nyers alkoholt nyerjünk az alkoholból - ez lesz az alapja a félgarni megszerzésének. Az első lepárláskor a cefrét egy réz desztilláló berendezésbe öntik, amelynek kis cellás szűrője van. Ez azért szükséges, hogy a malátarészecskék keverékét megtisztítsák, hogy ne égjenek el a desztillációs folyamatban.

A lepárlást lassú tűzön végezzük. A párlat teljes kiválasztása akkor fejeződik be, amikor az erőd huszonöt fok alá süllyed. Az eredmény egy zavaros folyadék, szúrós szaggal.

1. 2 desztilláció segít megtisztítani a leendő italt a szennyeződésektől. Az elegyet vízzel hígítjuk, és másodszor is desztilláljuk. Ebben az esetben el kell választani a részeket a kimeneten: kezdeti, fő, maradék.

A kezdetet (a hozam első tizenöt százalékát) külön tartályba gyűjtik. Ez tartalmazza a legveszélyesebb anyagokat, például az acetont.

A fő részt addig veszik, amíg az erőd negyven fok alá süllyed. A "test" a végcél, de marad belőle egy újabb adag cefre. Polugar készítésére nem alkalmasak.

1. A tisztítási szakasz segít megszabadulni a káros szennyeződések maradványaitól, és az italt a házi sütés aromájával hagyja.

A tisztításhoz kenyeret, szenet, tejet vagy tojásfehérjét használjon. A kettő együtt használható, és csak egy mód közül választhat. Egy dolog változatlan marad: tisztítás előtt vizet adnak a polugarhoz, ezáltal negyvenöt fokra hígítják.

1. Az utolsó szakasz a finomítás: az ital 38,5% -ra emelkedik. Az eredmény körülbelül három liter kenyérbor. Ezt követően kis üvegekbe kell önteni, hűvös helyre tenni és két-három napig benne tartani.

A kenyérbor összetétele és gyártási technológiája alig változott évszázadok óta, de sok termelő új összetevőket kezdett hozzáadni az eredeti íz eléréséhez. De ha igazi italt szeretne kipróbálni, jobb, ha ragaszkodik a hagyományos receptekhez.

Lafitnikben, nyolc fokra hűtve szokás tálalni. húsos, sós és savanyú ételek alkalmasak.

Néhány recept a cseresznyebor készítéséhez...

Minden országnak megvannak a maga hagyományos alkoholos italai. Oroszországban egy ilyen ital polugar. Sajnos a vodkával folytatott versenyben vereséget szenvedett. Sok recept elveszett, de ma a kenyérből készült bor ismét népszerű.

A kenyérbor története

A polugar vagy kenyérbor a 15. század óta ismert. Ez volt a gabonalébõl nyert alkoholos ital neve. A cefret maláta és rozsliszt alapján készítették. Lehetett más lisztet is használni, de a rozsliszt volt a legelterjedtebb. Leggyakrabban árpa- és rozsmalátát vettek, búzát ritkán használtak.

A kenyéren lévő bor erősségét kis mennyiség (egy köteg) meggyújtásával ellenőrizték. Ezután a visszamaradó folyadék térfogatát összehasonlították az eredetivel. Minél kevesebb van hátra, annál erősebb az ital. Ha több mint a fele maradt, akkor a bor rossz minőségűnek minősült. Amellett, hogy erős, a minőségi kenyérbornak nem szabad füst- vagy égettszagúnak lennie.

Maga a "polugar" szó is megjelent, mert a bor kiégése után a köteg pontosan fele maradt. Ennek az italnak az erőssége körülbelül 38%. A 19. századig a vodkát gyógynövények és gyökerek tinktúrájának nevezték alkoholban vagy más alkoholban. Főleg gyógyászati ​​célokra használták. Később a vízzel hígított erős alkoholt vodkának kezdték nevezni.

A kenyérbor fajtái

A kenyérbort a szőlő- és gyümölcsborral ellentétben nem palackban vagy hordóban érlelték, így sok szennyeződés volt benne. Tisztítás céljából a polugarokat 2-3 alkalommal desztilláltuk. Nyírfaszénrétegen keresztül történő szűrést is alkalmaztak, amely megtartotta a fűrészolajokat, és különleges illatot és ízt adott az italnak. Ennek eredményeként a minőség biztosítása érdekében a bort még egyszer lepárolták.

Az erődítménytől függően a kenyérbort több fajtára osztották. A standard körülbelül 38% alkoholt tartalmazó polugar volt. A legerősebb, 74,4%-os alkoholtartalmú italt dupla alkoholnak nevezték.

Kezdetben háromféle kenyérbor létezett:

• rozs;
• búza;
• árpa.

NÁL NÉL utóbbi évek, próbálva javítani a klasszikus receptet, a gyártók elkezdtek italokat gyártani a hozzáadásával
méz és bors, kömény és koriander, boróka. Ízben a vodkával és a whiskyvel versenyeznek. Ez lehetővé teszi az alkoholtartalmú italok választékának bővítését és további figyelem felhívását a polugarra.

Különbségek a vodkától

A kenyérbort nem szabad összetéveszteni a vodkával. A vodkát erősen tisztított alkoholból nyerik, idegen szagoktól mentes. A polugar enyhén kenyérszagú, sajátos utóíze van. Több hasonlóságot mutat a whiskyvel, mint a vodkával, csak a whiskyvel ellentétben nem hordóban érlelik.

A kenyérből készült bor a régi receptúra ​​és gyártási hagyományok követésével készül. Háromszor desztillálják réz lepárlóban, szénnel és fehérjével tisztítják.

Ha összehasonlítjuk a fogyasztás módját a vodkával, akkor is vannak különbségek. A vodkát egy kortyra hűtve isszák meg, a kenyérbort pedig jobb kis kortyokban szobahőmérsékleten inni. Ez lehetővé teszi, hogy teljesen megízlelje, értékelje az ízét, erejét.

régi főzési mód

Mindegyik polugar receptet megkülönbözteti a malátához választott gabona, miközben maga a gyártási folyamat gyakorlatilag változatlan. Először malátát készítenek. Ehhez a gabonafélék szemét csíráztatják, összetörik, szárítják és nagy gabonafélék méretére őrlik. A régi recept a következő.

A malátát finomra őröljük, kádba tesszük és forró vízzel felöntjük, hogy zseléhez hasonló masszát kapjunk. Kötelező lesz. Ezután a sörcefrét egy másik kádba öntjük, és a malátát háromszor mossuk forró vízzel. Mindent összegyűjtünk, élesztőt adunk hozzá, és zárt fedél alatt hagyjuk erjedni, amíg a hab megy. Amikor az erjedés lelassul, réz lepárlóban desztillálják.

Maláta kenyér bor receptje

A következő polugar recept részletesebb és modernebb. A kenyérbor készítéséhez szüksége lesz:

• 5 kg maláta bármilyen gabonából (megvásárolhatja készen vagy elkészítheti saját maga);
• 20-25 liter tiszta szűrt vagy forrásvíz;
• 50 gramm száraz élesztő granulátumban vagy 300 gramm frissen sajtolt élesztő.

Vegyünk egy nagy serpenyőt, öntsünk bele vizet, forraljuk fel és hűtsük le + 55 ° -ra. Ezekre a célokra célszerű emésztőt használni. Ezután a malátát a vízbe öntik, összekeverik és +64 ° -ra melegítik. Ismét keverjük meg, fedjük le az edényt, és forraljuk 1 óra 30 percig ugyanazon a hőmérsékleten, hogy sörcefrét kapjunk.

Az erjesztési folyamat elindításához a serpenyőt + 27-28 ° -ra hűtjük. Az élesztőt 2-3 liter sörlében tenyésztik. Az összes cefret egy tartályba vagy palackba öntik, ahol erjedni kezd, és hígított élesztőt adnak hozzá. A tartálynak meleg helyen, vízzár alatt kell állnia 4-16 napig. Amikor az erjedés leáll, a cefrét desztillálják, miután előzőleg szűrték. A desztilláció során a frakciókat nem választják el, egyszerűen addig hajtják, amíg 25% nyersanyagot nem öntenek.

Ezután a nyers alkoholt vízzel felére hígítjuk, és másodszor is desztilláljuk, a fejet és a farkot elválasztjuk, csak a közepét veszik. A desztillációt leállítják, amikor az erőd 40%-a lesz. De ez még nem kenyérből készült bor, meg kell tisztítani, hígítani a kívánt mértékben.

A második menetet úgy hígítjuk, hogy az erőd 40-50% tartományba kerüljön, és szűrjük. Szűrheti szénen, fehérje, kálium-permanganát, tej vagy kenyér segítségével, akinek ismerősebb és kényelmesebb. Most már csak a kenyérre készített italt vízzel 38,5% -ra kell hígítani, és palackozni. Tartsa szorosan lezárva, sötét és hűvös helyen.

Liszt alapú polugar

Egy népszerű bor recept kenyérre, amely rozs- vagy búzalisztet használ. Nincs szükség előzetes malátakészítésre. Ha úgy dönt, hogy kipróbálja ezt a receptet, akkor elő kell készítenie:

• 2 kg liszt;
• 8 liter víz;
• 100 g préselt élesztő;
• 100 g cukor.

Vegyünk egy kényelmes széles edényt, öntsünk lisztet, öntsünk rá meleg vizet, és keverjük össze, hogy ritka homogén tésztát kapjunk. Ezután a tartályt lassú tűzre kell helyezni, és melegíteni kell, nem forralva. A főzés során a hőmérsékletnek körülbelül 70 ° -nak kell lennie, a sörcefrét egy órán át forraljuk, folyamatos keverés közben.

Amikor a keverék barnás árnyalatot kap, a tartályt eltávolítjuk a tűzről, és hagyjuk lehűlni + 20 ... 22 ° C-ra. A kihűlt sörlébe cukrot, élesztőt öntünk, és mindent összekeverünk. Legalább 3 napig kell erjednie.

Ennek eredményeként egy cefrét kapsz, amelyet holdfényben kell desztillálni. 2 kg lisztből és 100 g cukorból körülbelül 2 liter alkoholt kapunk. Ugyanannyi vizet adunk hozzá, és a lepárlást megismételjük.

Kívánt esetben egy harmadik desztilláció is elvégezhető, majd faszénen vagy fehérje felhasználásával szűrhető. Az ital erőssége 42-45 térfogatszázalék, íze enyhe, könnyen iható. A legjobb snack egy ilyen félgarnihez a savanyúság, a borscs, a vinaigrette vagy a húsételek.

Kenyérbor (polugar)- 35-50 fokos alkoholos ital, amelyet gabonacefrének desztillációjával állítanak elő. Az 1517-es évkönyvekben említik először. Az ital a "kenyérbor" nevet kapta, mivel az előállítás fő összetevője gabonafélék: búza, rozs, árpa, hajdina és mások.

Ősidők óta a kenyérbor receptje egyszerű. Maláta kinyerése: szemcsírázás, szárítás és őrlés. A lisztté őrölt malátát forró vízzel zselé sűrűségűre hígítjuk, és kovászt (élesztőt) adunk hozzá. Ezután 2-7 napig a sörlé erjedt és kétszer-háromszor desztillált. A kenyérbor előállításának teljes technológiája megismétli a whisky előállításának receptjét.

A cári időkben a polugar a legnépszerűbb és legjobb alkoholos italnak számított. A polugar erőssége pontosan - 38,5 ° volt, az ízében rozs aroma volt. I. Miklós 1842-ben rendeletet adott ki, amely szerint az alkoholt különleges módon vizsgálták szilárdság szempontjából. A kenyérbort rézedényekbe öntötték és meggyújtották, egy jó minőségű polugarnak a felére kellett volna kiégnie. Ezért a név "félig" - "gar" lett. A kenyérbor négy évszázadon át, a 16. századtól a 19. századig az orosz nemzeti alkoholos italnak számított. Kenyérbort minden kocsmában és kocsmában árultak, és minden birtokon megalakult a termelése.

A kenyérbor íze sok árnyalattól függ: a víz minőségétől, a maláta összetételétől, az élesztő minőségétől, a berendezés anyagától, a cefrézési szakaszok hőmérsékleti szüneteinek helyes tartásától, a kenyérbor tisztításától, ill. , természetesen fontos lépés volt a helyes recept.

Klasszikus polugar recept – kenyérbor

A polugar készítésének alább ismertetett receptje régi könyvekből származó feljegyzéseken alapul, bármely lepárló könnyen megismételheti otthon.

Összetett:

• Rozsmaláta - 6 kg;
• Víz - 24 l;
• száraz élesztő - 50-60 gr. (350 gr. préselve).

A feltüntetett malátán kívül bármilyen malátát használhat a receptben: árpából, búzából vagy hajdinából. A rozs a kenyérbor készítésének klasszikus alapanyaga. Készíthet maláta keveréket. A cefréhez célszerű forrásvizet használni, ha ez nem lehetséges, akkor a szűrőn átengedett palackozott vagy csapvizet vehetünk. Mindenképpen szükséged lesz hőmérőre, hogy fenntartsd a hőmérsékletet a sörcefrézés során!

Gyártási folyamat:

1. Kiképzés. A polugarhoz jól szárított maláta szükséges, használhatunk bolti vagy házi főtt malátát. Az őrlés közepes frakciójú legyen, ne próbálja meg a gabonát lisztté őrölni, mert a jövőben problémák merülhetnek fel.
   
2. Elcukrozás.Öntsön vizet egy megfelelő térfogatú serpenyőbe, és melegítse gázon forrásig. Indítsa el a cefrézés (elcukrosítás) folyamatát, amelyben egy bizonyos hőmérsékleti rendszer hatására a malátaszemekben lévő keményítő erjeszthető cukrokra hasad. Hűtsük le a forrásban lévő vizet 55 °C-ra, adjunk hozzá őrölt malátát, és alaposan keverjük össze a keveréket, hogy ne legyenek csomók. Emelje fel a sörlé hőmérsékletét 62-64 °C-ra, miközben folyamatosan keveri. Ezután fedje le a serpenyőt fedéllel, kívánatos szigetelni és másfél órán keresztül 62-65 ° C hőmérsékleti szünetet tartani. Figyelem: Cefrézésnél a receptben javasolt hőmérsékletet a teljes folyamat során be kell tartani, különben rosszul sülhet el a sörlé cukrosodása, és a jövőben kicsi lesz a nyers alkohol hozama, vagy a sörlé egyáltalán nem erjed.
   
3. Erjesztés. A cukrozás után a sörcefrét gyorsan le kell hűteni 26-28°-os élesztő bedolgozási hőmérsékletre, otthon ezt megteheti úgy, hogy a serpenyőt jeges vízfürdőbe helyezi, vagy speciális eszközzel - hűtővel. A kihűlt sörcefrét öntsük egy erjesztőedénybe. Állítsa be a korábban elkészített élesztőt az utasításoknak megfelelően. Helyezzen vízzárat a fermentációs tartályra, és tegye meleg helyre, 20-25 ° C hőmérsékletű erjesztéshez. A malátacefrék erjesztése jellemzően 4-14 napig tart, az alapanyagoktól és a környezeti hőmérséklettől függően. Ízlés szerint ellenőrizheti a cefre készültségét, keserű legyen, édesség ne legyen az ízében. Ezenkívül a kész cefre világosodjon, és a szén-dioxid-kibocsátás megálljon benne. Ha minden készen van, akkor megyünk tovább.
   
4. Nyers alkohol beszerzése. Szűrjük le a Bragát a szemekről egy szitán vagy gézen, öntsük egy desztillációs kockába. Az első cefrehúzás teljes erővel történik. A maximális holdfényt kell kihoznunk ebből a vállpántból. Ne válassza ki a fejeket és a farkokat az első futtatáskor, a kiválasztási folyamatot 15-20°-os alkoholtartalommal végezze. A kimeneten szúrós szagú, felhős holdfényt kapunk.
5. Frakcionált desztilláció. A folyamat során a nyers alkoholt megtisztítják a felesleges frakcióktól, öntse a nyers alkoholt egy kockába, hígítsa fel vízzel 20-30 °C-ra. Alacsony teljesítmény mellett cseppenként válassza ki a 150-200 ml-es fejfrakciót. Semmi esetre sem szabad inni ezt a "pervach" -ot - ez egy mérgező méreg. Ezután emelje meg a fűtési teljesítményt, és válassza ki a fő frakciót ("test" vagy "szív"). A testet 40-45 ° -ig kell kiválasztani a sugárban. Ezután válassza ki a „farkat” egy külön tartályban, ez a frakció felhasználható a cefre következő szakaszaiban.
   
6. Desztillátum tisztítása. Ebben a szakaszban történik a polugar nemesítése. Eltávolítják a kellemetlen szagú maradványokat és a káros szennyeződéseket. A kenyérbor lágy lesz, jellegzetes illatú. A desztillátumot először vízzel 45-50 °C-ra kell hígítani, és folytatni kell a tisztítást. A desztillátum tisztítására számos recept létezik, de a legnépszerűbbek a széntisztítás, a tejtisztítás, a tojásfehérje tisztítás és a kenyértisztítás.
7. A termék finomítása. A tisztított holdfényt szabványos fokig kell hígítani - 38,5%. Ennek eredményeként e recept szerint 2-3 liter házi polugart kell kapnia. Üvegpalackokba töltjük és lezárjuk. Áztasson kenyérbort „pohárba” egy hétig, majd folytathatja az otthon elkészített finom ital kóstolását.
   

A polugar típusai és különbségek egymástól

Kezdetben maláta rozspolugart és maláta búzapolugart árultak. Ezekkel az italokkal ellentétben csak alapanyagok voltak, a recept és a főzési technológia mindkettőnél ugyanaz volt. A Rye Polugar válogatott rozsból készül. A desztillátumot ezután háromszor desztilláljuk. A tisztítást tojásfehérjével végezzük, és nyírfaszénen átszűrjük. A Rye Polugar enyhe ízű, átlátszó kenyér illatú. A közelmúltban rozs- és búzamaláta keverékéből készült, fokhagyma, bors, méz, koriander, kömény is bekerült a receptek közé. Egy új verzió Polugar "Krivach" 61 ° és 41 ° erőddel.

A jó polugar ára nagyon magas, ezért a hamisítás elkerülése érdekében őseink a következő módon határozták meg a vodka minőségét. Száraz tenyérbe öntöttünk egy kevés kenyérbort, majd mindkét tenyerével erőteljesen dörzsöljük a folyadékot, amíg teljesen megszáradt. Aztán megszagolták a tenyeret, és ha jó minőségű volt az ital, akkor a legfinomabb kenyérjegyek érezhetők voltak az illatban.

A különbség a polugar és a vodka között

A különbség sok tekintetben van. Az első gyártás: a vodkához való alkoholt desztillációs oszlopokban készítik, nincs szennyeződés, íz és szag. A kenyérbor lepárlással készül, ami megőrzi az alapanyag ízét. A kiváló minőségű polugar élénk kenyér ízű és illatú.

8-10 °C-ra hűtött kenyérbort szokás inni speciális, 100-150 ml térfogatú fazettás poharakból (lafitnik). A vodkával ellentétben a polugart nem egy kortyban kell meginni, hanem kis kortyokban, hogy élvezze a házi készítésű ital ízét.

A kenyérbort ugyanazzal az uzsonnával fogyaszthatod, mint a vodkát. Az ital jól passzol a hagyományos orosz húsételekhez, sós, savanyú, fokhagymás falatokhoz.

Polugar - ez a szó sokak számára nevetségesnek tűnhet, és talán még nevetséges is, szinte senki sem fogja pontosan megmondani, hogy ez egy rég elfeledett kenyérbor. Másfél évszázaddal ezelőtt, a cári Oroszország idején az italt használták, és sok tisztelője volt a köznép és az akkori arisztokrácia körében. Sajnos a vodkával való nagy verseny miatt a kenyérbort szó szerint kiirtották az Orosz Birodalom alkoholpiacáról. De napjainkra is eljutott eredeti recept polugar.

A kenyérbor keletkezésének története

A polugar rozs- vagy árpamaláta kétszeres desztillációjával készült kenyérbor. Az ital erőssége körülbelül 38,5 fok. A polugar elkészítése hasonló a konyakpálinka vagy whisky elkészítéséhez, a különbség annyi, hogy nem tölgyfahordóban érlelik. A kenyérbor első említése 1517-ben történt. Abban az időben a gazdag földbirtokosok polugart készítettek saját használatra, egy recept szerint, amelyet ősöktől leszármazottak hagytak. És egészen a 19. századig nemzeti orosz italnak számított. De a Pénzügyminisztérium rendelete alapján, amelyet akkor S.Yu vezetett. Witte, a polugar tiltott ital lett. Felváltotta az ismerős vodka.

Akkor miért polugar? Ezt a nevet a kenyérbornak adták az alkoholos ital minőségének ellenőrzésére szolgáló speciális módszer miatt. Kenyérbort öntöttek egy rézkanálba, majd tüzet gyújtottak alatta. Egy bizonyos ideig a folyadék egy része kiégett, majd a fennmaradó mennyiséget ellenőrizték. Ha fele annyi kenyérbor maradt, mint a teszt előtt, akkor a kenyérbor sikeresen átment a teszten. Innen a polugarok elnevezés. A kenyérbor minőségének ezt a módszerét egyébként I. Miklós rögzítette.

Hogyan kell főzni a polugart

De hogyan kell főzni a polugart, hogy a lehető legeredetibb legyen? A kenyérbor készítésének ezt a módját a mai napig fennmaradt ősi módszerek szerint hozták létre. A hétköznapi elkészítéshez, akár egy átlagos konyha körülményei között is alkalmas, hogy minden igénylő otthon elkészíthesse ezt az alkoholos italt. Ennek az elfeledett orosz nemzeti likőrnek az elkészítéséhez szüksége lesz:

• Árpa- vagy rozsmaláta - 4-5 kg;
• desztillált víz - 20-25 liter;
• Élesztő, ha száraz - 60 gramm, préselt - 300 gramm.

A maláta bármi lehet, nem számít. A klasszikus változatban a kenyérbor rozsból készült, de ennek megfelelően a kapott bor aromája eltér a kiválasztott malátától. Több tisztítási fokozat (ülepítés, szűrés) után célszerűbb a csapvizet használni, és a legegyszerűbb, ha kész desztillált vizet vásárolunk. A polugar létrehozásának technológiája olyan elemeket tartalmaz, mint:

Maláta és készítése

Szüksége lesz szárított malátára, lehetőleg nagyon szárazra. A szemek nagyon kicsik legyenek, ha nincs, akkor őrölheti saját maga, de nem liszt állapotára. A kezdőknek ebben a borászati ​​kérdésben a kész, szaküzletekben értékesített zúzott maláta megfelelő.

"Cefrézés" szakasz

Befolyás alatt magas hőmérsékletűés víz, a malátában lévő keményítő cukorrá bomlik le. Vizet kell önteni a tartályba, és forralni kell. Ezután hűtse le a vizet 55-60 fokra, és adjon hozzá malátát. Alaposan keverjük homogén masszává, melegítsük 65-70 fokra, és keverjük újra. Ne hagyja, hogy csomók jelenjenek meg az alján. Ezután 90 percig ezt a hőmérsékletet szoros fedél alatt kell tartani. Ez alacsony lángon működik a legjobban.

fermentációs szakasz

A keményítőből élesztő segítségével kinyert cukrot alkohollá dolgozzák fel. A kapott sörcefrét hűtsük le 30 fokra, és öntsük le egy előkészített fermentációs edénybe. Adjunk hozzá megfelelő mennyiségű élesztőt, és tegyük sötétbe, 25 fokot meg nem haladó hőmérsékleten. Az erjesztés egy héttől két hétig tart, minden a szoba hőmérsékletétől, a maláta és az élesztő minőségétől függ. Naponta egyszer ki kell nyitni a fermentációs edényt, és tiszta kézzel vagy fakanállal össze kell keverni a tartalmát. A Braga csak akkor tekinthető desztillációra késznek, ha világos árnyalatú, nem forrong, és keserű ízzel párosul.

Kezdeti lepárlás

A maximális mennyiségű nyers alkohol eléréséhez a cefrét alacsony lángon lepároljuk, szűrőt használunk, hogy a szem ne kerüljön a lepárlótartályba, és ne égjen le a lepárlás során. A kapott nyersanyag zavaros lesz, enyhén büdös csípős szaggal.

Másodlagos desztilláció

A nyers alkoholt megtisztítjuk a zavaros színtől és a szúrós szagtól. A további desztilláció frakciókra osztással történik. "Fej - pervach" - az első dolog, ami a lepárlás során kijön, azonnal ártalmatlanítani kell, mivel maximálisan káros anyagokat tartalmaz. A „test” az a kiválasztási termék, amelyre szükségünk van. Addig válogatunk, amíg az erőd 40 fok alá nem süllyed.

Tisztító szakasz

Jellegzetes aromát viszünk a kenyérborba és lágyítjuk az ízét. A polugar tipikus tisztítási módja a szénnel vagy tojásfehérjével történő tisztítás.

Ősidők óta a világ számos országa gyakorolta a holdfényt. Ez az ital csodálatos kiegészítője volt az ünnepségeknek és szertartásoknak. Az elkészítéséhez olyan összetevőket használhat, amelyek egyedi ízt és aromát adnak az italnak. Manapság már nem olyan gyakran készítik az emberek maguknak az alkoholos italokat, mivel azokat a gyárak tömegesen állítják elő. Otthon főzve azonban garantáltan nem hamisítvány.

Ennek az italnak az élesztő használata nélkül történő előállítása jelentősen javítja a holdfény minőségét. Az összes elkészítési szabály betartása mellett még az elit alkoholt is felülmúlhatja.

A holdfényről

A Moonshine egy erős, természetes házi készítésű alkoholos ital, amelyet kézműves desztillációval állítanak elő cefréből. A Brazhkát erjesztéssel nyerik, amelynek során a kovász vagy az élesztő szénhidrátokat dolgoz fel, és etil-alkoholt szabadít fel. Melegítéskor ez az anyag elpárologtatja a holdfényt, amely egy lepárlóban lecsapódik, és egy külön tartályba gyűjtik.

A holdfényt saját kezűleg is elkészítheti, de egyszerűbb és hatékonyabb egy gyárilag összeszerelt, érzékelőkkel és szűrőkkel felszerelt gépet használni.

Cefre betakarítása

A cefre elkészítése a holdfény főzés kezdeti szakasza. A cefrekészítés legegyszerűbb módja élesztővel és cukorral, de ennek a technikának számos hátránya van. Melegítéskor a megmaradt élesztő megéghet, káros szennyeződéseket szabadítva fel, a fuselolajok jelenléte pedig jelentősen rontja a holdfény illatát és ízét. A búzán készült gabonacefre több időt és pontos technológiai betartást igényel, de kellemes kenyeres ízű, és nem igényel további tisztítást.

Ez a technológia még mindig a cukor élesztővel történő feldolgozására épül. A különbség a szokásos technikától az, hogy a búzacefrék elkészítéséhez nem közönséges pékeket használnak, hanem vad élesztő búzán élnek, amelyekhez hasonlóan elit alkoholos italokat készítenek.

Választható búza és víz

Mielőtt búzából cefrét készítene, meg kell győződnie arról, hogy a felhasznált alapanyagok jó minőségűek, és a búza megfelelő előkészítése is ugyanolyan fontos. A cefre szánt gabonának száraznak kell lennie. Akkor jó, ha begyűjtés után pár hónapig lefekszik. Rohadt, korhadt vagy penészes búza nem megengedett. Használat előtt a gabonát el kell választani a héjtól és szitálni kell. A búzát jobb nem vetni, valószínűleg vegyszerekkel kezelik.

Jobb, ha a cefret palackozott vagy desztillált vízzel hígítjuk, minél lágyabb a víz, annál jobb a holdfény.

Braga búzából és cukorszirupból

Cefre főzése búzán élesztő nélkül, az arányok 30 literes tartályokra vonatkoznak:

• Búza - 4 kg.
• Cukor - 4 kg.
• Víz - 20 liter.

A cefre felhelyezése előtt alaposan le kell öblíteni a hozzá használt gabonát. Ehhez a búzát egy edénybe helyezzük, és vízzel megtöltjük. A héj maradványai, a romlott gabona és egyéb törmelék a felszínre úsznak, a víz zavarossá és barnává válik. Dobja ki ezt a vizet a szeméttel együtt. A mosási eljárást a víz cseréjével többször meg kell ismételni, amíg tiszta és átlátszó nem lesz.

Indító előkészítés

A gabonákból kiváló minőségű cefre előállításához ajánlatos először cefrét készíteni - kovász. Mindenekelőtt az előkészített búzát öntsük a fermentáló vödörbe, és készítsük el a cukorszirupot. Ehhez hígítson fel 800 g cukrot 4 liter vízben. A szirupot gabonás edénybe öntjük, kb. 1 cm-es réteggel fedje be a búzát.A keveréket alaposan össze kell keverni és 3-5 napig 25-30 fokos hőmérsékleten tartani, alkalmanként megrázva. A vödröt gézzel vagy meleg takaróval letakarhatjuk, hogy megakadályozzuk a hőátadást. Másnap látni fogjuk, hogy beindult az erjedési folyamat, a vizet hab borítja, aminek mennyisége idővel csökkenni fog. Ha a búza felszívja az összes vizet, akkor a kívánt térfogatra kell hozzáadni. A cefre íze a folyamat során megváltozik. Először édes lesz, majd savanyú, a végén pedig keserű.

Fő fermentáció

Miután minden hab leáll az indítóból, szén-dioxid buborékok emelkednek a felületére, íze pedig keserűvé válik, a maradék 3,2 kg cukrot 16 liter vízben feloldva felönthetjük. Ebben a szakaszban célszerű a kapott keveréket egy palackba önteni, és a nyakába vízzárat helyezni. Ez az eszköz megvásárolható gyári verzióban, vagy elkészítheti saját maga. Célja, hogy megszüntesse a szén-dioxid felszabadulása miatti túlnyomást, és megakadályozza az alkohol elpárolgását és az oxigén bejutását a reaktorba, ami a cefre megsavanyodását okozhatja. A legegyszerűbb vízzár a palack nyakára húzott gumi orvosi kesztyű, vagy egy vízbe mártott cső.

Az intenzív fermentáció néhány óra múlva kezdődik. A folyadék fehéres-zavarossá válik, a szemcse nagy része a felszínre úszik, és fokozatosan lesüllyed az aljára, attól függően, hogy mennyire vándorol a cefrénk. Az erjedés vége 5 és 15 nap között változik.

Az erjedés vége

A cefre készségét a szín és az íz határozza meg. Arany árnyalatot kap, átlátszóbb lesz, szén-dioxid-buborékok szinte nem szabadulnak fel, a szemcse nagy része az üledékkel együtt a fenékre süllyed.

Ízéből teljesen eltűnik az édesség, érződik benne az erő és a keserűség.

A teljesen visszanyert cefrét külön edénybe kell lecsepegtetni, a fermentorban maradó szemekre egy kis vízréteget hagyva. Ez a gabona még 3 alkalommal felhasználható, ha új adag szirupot öntünk bele, ettől az erjedés még gyorsabban megy végbe, mint az első alkalommal. A megsavanyodás elkerülése érdekében a kész cefrét célszerű azonnal lepárolni.

Búzacefre cukor és élesztő nélkül

Ahhoz, hogy cukor és élesztő nélkül cefréből búzát készítsünk holdfényt, elengedhetetlen a búza csírázása. Ennek során az erjedés a gabona belsejében megy végbe, amely részt vesz az erjedési folyamatban. Ezúttal a következő összetevőkre lesz szükségünk:

• Búza - 3 kg.
• Komló - 100 g.
• Tisztított víz - 8 liter.
• Gyümölcs - 5 kg

Csírázó búza cefre

A csírázó búzaszemek zamatosságot kölcsönöznek az ital ízének, és a búzacsírákból származó jótékony anyagok jelentős része bekerül a holdfénybe. Ehhez a megmosott szemeinket széles lapos edényekbe kell helyezni és tiszta vízzel megtölteni, a tetejét többször összehajtott gézzel letakarva. A búzát 2 napig meleg helyen hagyjuk, de az első nap után célszerű kiszellőztetni. Ebben a szakaszban a gabona megduzzad, magába szívja a víz egy részét. A megbeszélt idő elteltével a búzán csírák képződnek, és készen áll a további eljárásokra. A malátát szárítással előkészítheti a későbbi használatra (hogy ne csírázzon tovább).

Parkolás és erjesztés

A kristálycukor nélküli cefre elkészítése előtt a csíráztatott búzát meg kell szárítani, és húsdarálóval, kávédarálóval vagy élelmiszer-feldolgozóval lisztté kell darálni. Ezután fel kell készítenie a parkot. Ehhez fokozatosan adjunk hozzá 3 liter vizet a kapott liszthez, keverjük homogén állagúra. Komlót teszünk oda, és hagyjuk a főzetet néhány órán át főzni.

Amíg a zaparka infúzióban áll, óvatosan őröljön meg 5 kg gyümölcsöt és bogyót, és töltse fel 5 liter vízzel. Mindkét folyadékot összekeverjük, és hagyjuk erjedni. Az erjesztési hőmérsékletnek 30 fokosnak kell lennie.

10-12 nap múlva a cefre szinte átlátszóvá válik, az üledék az alján összegyűlik. Óvatosan csepegtessük le a cefrét az üledékről, és már kezdhetjük is a lepárlást.

Cefre lepárlása holdfényre és tisztítás

Az otthoni sörfőzés utolsó szakasza a desztilláció, amelyet a legjobb, ha több lépésben lehet elvégezni a termék maximális tisztaságának elérése érdekében. Ha csíráztatott búzán élesztő és cukor nélkül használunk cefrét, akkor nem érdemes bentonittal tisztítani. Ez a fajta cefre már meglehetősen tiszta, és a bentonit semlegesíti a búza és más aromás összetevők szagát.

Első desztilláció

Az elsődleges desztilláció feladata, hogy az összes alkoholt a lehető leggyorsabban kinyerje a cefreből, mivel a hosszú lepárlás során erjedési termékek kerülnek bele, negatívan befolyásolva az ital minőségét. Ehhez kapcsolja be maximálisan a lepárlókocka alatti égőt, és hajtsa addig, amíg alkohol nem marad a cefreben.

Köztes tisztítás

A lepárlás után a termék minősége még mindig meglehetősen alacsony. Nagy mennyiségben tartalmaz olajokat és káros szennyeződéseket. Hogy megszabaduljon tőlük, a holdfényt két részből álló tisztításnak vetheti alá:

• Olaj tisztítás.
• Aktív szén tisztítás

Tisztítás előtt a terméket 15% -ig vízzel hígítjuk, és kupakkal ellátott műanyag palackba öntjük, hogy még maradjon benne hely. Öntsünk bele finomított napraforgóolajat 20 ml/1 liter folyadék arányban, és rázzuk fel erőteljesen, amíg fehér emulzió nem keletkezik. Hagyja az emulziót több órán át állni, amíg teljesen szét nem válik rétegekre: a felső olajréteg és az alsó átlátszó réteg. Válasszuk szét a felső réteget. Ezt megteheti egy 20 cm3-es fecskendőhöz csatlakoztatott csepegtetőcsővel, vagy választótölcsér segítségével.

Az olajos tisztítás után engedje át a holdfényt egy szénszűrőn. Műanyag palackból, pamutból és aktív szén. Ehhez vágja le a palack alját, tegyen egy réteg vattát a nyakába, öntsön a tetejére 10 g/1 liter zúzott aktív szenet, és fedje le egy másik réteg vattával.

A búzacefre receptúra ​​használatakor fontos, hogy a holdfény megőrizze az aromát, amely a közbenső tisztítás során részben elveszik. Ezért pótolható egy további desztillációval.

Második lepárlás

További desztillációs eljárásra van szükség a szennyeződések és kellemetlen szagok végső tisztításához. A még holdfényben lévő holdfényt nagy tűzre rakják, de amint az első csepp elkezd kitűnni, a hőmérsékletet minimálisra csökkentik. Az első 50 ml folyadék minden kg cukorhoz mérgező szennyeződéseket tartalmaz, ezért jobb, ha az alkoholnak ezt a részét kiöntjük, vagy háztartási szükségletekre használjuk, de ne igya meg. Addig gyűjtjük a holdfényt, amíg az erőd 40%-a nem lesz.

Az ital fogyasztásra kész.

Egyéb búzacefréből készült italok

A cefre készítésének figyelembe vett technológiáját a holdfény mellett más alkoholok készítésénél is alkalmazzák. Búzából és szőlőléből kiváló minőségű bor készíthető. Ha az erjedés után lehagyjuk és több évig tölgyfahordókban ragaszkodunk, pálinkát kapunk.

A különféle összetevők hozzáadása az erjesztési szakaszban jelentősen befolyásolja a kapott ital ízét, mivel az illóolajokat az alkohollal együtt desztillálják a desztilláció során. Ez teret ad a képzeletnek és a kísérletezésnek.