Teško je zamisliti nešto lakše, dijetalno, ali istovremeno i hranljivo od juhe od pilećeg fileta, koja je niskokalorična, ali je toliko visoka da je uključena u gotovo sve terapeutske dijete. Poznato je da izvarak pilećeg mesa savršeno jača tijelo, vraća snagu, pomaže u održavanju imuniteta tokom bolesti, dobro se apsorbira i nema kontraindikacije. Da, i kod zdravih ljudi, pileću juhu se toplo preporučuje da bude uključena u vašu svakodnevnu prehranu. Ne šteti figuri, zasićuje tijelo korisnim tvarima, a pogodan je kao osnova za veliki broj jela, od supa do mesnih tepsija i pita.

Sastav pileće juhe i kalorije

Uvarak napravljen od prirodnog pilećeg mesa preuzima sva svojstva originalnog proizvoda. A, kao što znate, piletina je bogata proteinima i sadrži relativno malo masti, zbog čega se smatra prehrambenim sastojkom. Stoga u samoj juhi neće biti toliko masnih spojeva iz nje: u sto grama juhe - 3,6-5,8 g masti. Ovdje ima reda veličine više proteina, ali ima vrlo malo jedinjenja ugljikohidrata - manje od grama. Zahvaljujući tome, u čistoj pilećoj juhi ima malo kalorija, ali je njena nutritivna vrijednost i dalje velika. Uostalom, sadrži gotovo kompletan set aktivnih tvari: škrob, dijetalna vlakna, aminokiseline, holin, vitamine B, E, C, D, fosfor, kalij, magnezij, željezo, jod itd. Ovo jelo je pravo skladište namirnica neophodnih za zdravlje.

kalorija od pilećeg bujona

Oni koji pažljivo prate svoju prehranu, izračunavaju njen kalorijski sadržaj i prisiljeni su se boriti s viškom kilograma, moraju znati da sadržaj kalorija u pilećoj juhi može biti različit. I nije uvijek dovoljno nizak. Vrlo često domaćice koje su pripremile izvarak od pilećeg mesa, nakon što se ohladi, primjećuju da se na površini tekućine stvorila gusta masna kora ili masnoća pluta u obliku zasebnih plakova. Takva se juha, naravno, ne može smatrati niskokaloričnom, njena energetska vrijednost bit će bliska onoj od izvarka od svinjskog i janjećeg mesa. Stoga treba uzeti u obzir činjenicu da se juha s različitim sadržajem kalorija dobiva iz različitih dijelova trupa piletine.

Najveća stopa će biti u odvaru od cijelog pileta. Pravi se ako je jelo dizajnirano za mnogo ljudi, na primjer, za veliku porodicu. Juha od takve juhe je bogatija i hranjivija, a kuhano meso se može ponovo koristiti za pripremu drugog jela, na primjer, kotleti, tepsije, pašteta. Ili se može dodati upleteno u testeninu, kašu, pitu itd. Takve tehnike mogu značajno uštedjeti novac na hrani bez uštede na njenoj kvaliteti.

Juha od pilećih prsa ima najniži sadržaj kalorija - samo 50 kcal na sto grama. Gotovo je nema masti, što takvo jelo čini najdijetnijim i najprikladnijim za one koji prate svoju težinu i figuru. Mnogo više kalorija će biti u pilećoj čorbi od bataka. Kalorijski sadržaj takvog izvarka bit će otprilike 190 kcal na sto grama, ova brojka će biti još veća za izvarak leđa i vrata - 210 kcal na sto grama. Uvarak od pilećeg mesa u kombinaciji s kuhanim jajetom vrlo je koristan i hranjiv. Priprema se posebno i dodaje se u tanjir pre serviranja. Prelijepo je, a povećava sadržaj proteina u jelu. Kalorijski sadržaj pileće juhe s jajetom je 102 kcal na sto grama. I ovo je također prilično nizak pokazatelj, koji vam omogućava da sigurno jedete takvo jelo bez straha za figuru.

Pileća juha može postati i nezamjenjiv pomoćnik u pitanju mršavljenja, ali i najgori neprijatelj lijepe i vitke figure. Nije svaka pileća juha niskokalorična. Njegova energetska vrijednost kreće se od 20 do čak 200 kcal na 100 grama proizvoda. Koliko kalorija u pilećoj juhi zavisi, prvo, od dela pilećeg trupa od kojeg se kuva, prisustva ili odsustva masnoće i kože na njemu, i drugo, od odnosa udela mesa i vode i vremena kuvanja . Takođe je bitno da li se čorba kuvala pod poklopcem ili bez poklopca i da li je prva voda oceđena.

Najdijetniji dio pilećeg trupa je bez kože ili fileta. Koža sadrži veliku količinu masti, a samim tim i kalorija. Što je više masti u mesu, to više kalorija ulazi u čorbu kada se skuva.

Kalorični sadržaj pileće juhe sa vermikelima, pirinčem, krompirom i ostalim sastojcima zavisi od kalorijskog sadržaja dodanog proizvoda i ukupnog broja kalorija u samoj juhi.

Kako pravilno izračunati broj kalorija u bujonu?

Potrebno je dodati kalorijski sadržaj svih sastojaka i njihovu težinu. Podijelite ukupne kalorije sa ukupnom težinom. U vodi nema kalorija. Na primjer: (kalorije u vodi + kalorije u mesu) / (volumen vode + težina mesa) = kalorije u juhi.

Može biti još lakše. Pomnožite kalorije mesa sa 0,9. Na primjer, s obzirom na omjer udjela mesa i vode jedan prema jedan, kalorijski sadržaj juhe od pilećih prsa bit će 101,7 kcal. Osim toga, sirova pileća prsa sadrže 113 kcal na 100 grama proizvoda. Ova formula pokazuje količinu kalorija i mesa i čorbe.

Broj kalorija u čistoj juhi određuje se drugačijom formulom. Da biste to učinili, kalorijski sadržaj kuhanog mesa mora se oduzeti od kalorijskog sadržaja sirovog mesa. Dobiveni podaci moraju se pomnožiti s težinom mesa i podijeliti s zapreminom vode. Na primjer: (113-95) * 700/700 \u003d 18. To znači da je kalorijski sadržaj pileće juhe bez kože od prsa samo 18 kcal. Stoga za dijetnu prehranu možete uzimati i čorbu od kaloričnijih dijelova piletine. Dakle, kalorijski sadržaj juhe kuhane samo na piletini ne prelazi 40 kcal.

Pravila za smanjenje kalorijskog sadržaja pileće juhe

Prvo, nakon prvog ključanja potrebno je ukloniti svu pjenu. Sadrži štetne tvari nakupljene u mesu. Ako ostavite pjenu, juha neće biti toliko korisna, njen okus će postati lošiji, a boja će postati mutna.

Drugo, potrebno je ispustiti prvu vodu. Izvlači ne samo štetne tvari, već i većinu masti. Nakon što se prvi bujon ocijedi i meso opere, šerpu se mora ponovo napuniti hladnom vodom i meso dovesti do spremnosti. Juha će imati manje kalorija ako je količina vode barem dvostruko veća od količine mesa. Sa trupa prvo morate izrezati kožu i mast. Ako se čorba kuva na kosti, ne treba je kuvati predugo.

Da li je pileći bujon dobar za vas?

Korisna svojstva pilećeg bujona ovise o svim sastojcima ovog jela. Ovaj proizvod je bogat peptidima i nezasićenim masnim kiselinama. Dodavanje povrća i začina u čorbu dodatno ga pojačava. korisne karakteristike. Na primjer, luk u pilećoj juhi povećat će njegova preventivna svojstva protiv virusa i prehlade. Korenasto povrće kao što su šargarepa, celer i pastrnjak takođe obezbeđuje vitamine i minerale u čorbi.

Vruća juha poboljšava probavu, olakšava stanje osoba sa gastritisom, poboljšava dobrobit kod bolesti respiratornog sistema.

Pileća juha je jelo poznato svima od djetinjstva. Na njemu se kuva većina supa, a začinju se i glavnim jelima. Ovom zlatnom čorbom lekari savetuju da se lemi bolesnici.

Compound

Koliko prvo jelo od piletine sadrži korisne tvari koje su prešle u otopinu, ne računajte:

• B vitamini;
• kalcijum;
• magnezijum;
• željezo;
• bakar;
• selen.

kalorija od pilećeg bujona

Nemoguće je nedvosmisleno odgovoriti koliko kcal sadrži pileća juha, jer mnogi faktori utiču na nutritivnu vrijednost:

• od kog dela ptice se kuva supa;
• koliko je vode potrošeno;
• s otvorenim ili zatvorenim poklopcem, kuhalo se;
• koliko puta je voda ispuštena.

U prosjeku, energetska vrijednost odvarka od piletine je mala i iznosi 15 kcal na 100 g. Međutim, u nekim slučajevima vrijednost može doseći 200.000 kalorija, tako da oni koji žele smršaviti trebaju uzeti u obzir sve nijanse.

Najniže kalorijski bujon dobija se od fileta, jer ovo meso sadrži samo proteine. Grudi na kosti ili sa kožom daju više masti. Od krakova, krila i iznutrica dobija se bogata juha, ali gotovo nutritivno beskorisna zbog nedostatka proteina.

Table energetska vrijednost različitih delova piletine

Kako izračunati nutritivnu vrijednost supe?

Opća formula za izračun izgleda ovako:

Energetska vrijednost obroka = kalorijski sadržaj svih sastojaka (meso + voda + tjestenina, povrće, ako postoji) / masa otopine (meso i voda).

Matematičari su pojednostavili ovu formulu i zaključili sljedeće:

Energetska vrijednost juhe = vrijednost mesa koje čini supu x 0,9.

Kalorijski sadržaj vode uzimamo kao 0. Gustina vode je 1 g/ml, što znači da je, pojednostavljeno, njena masa jednaka njenoj zapremini.

Formula vrijedi za jednak omjer vode i mesa u tiganju.

Za 1 kg mesa i 1 litar vode, nutritivna vrijednost prvog jela od pršuta, na primjer, je:

195 x 0,9 = 175,5 (kcal / 100 g).

Koliko kalorija ćete dobiti ako jedete hranu sa mesom.

Kalorijski sadržaj čistog bujona = (energetska vrijednost sirovog mesa - vrijednost mesa nakon kuvanja) x (masa mesa/težina vode).

(195 - 184,6) x (1 kg / 1 l) \u003d 10,4 kcal.

Jednostavno rečeno, dovoljno je od izračunate nutritivne vrednosti supe sa mesom oduzeti vrednost kuvanog mesa.

Kao što vidite, brojke su beznačajne: dekocija od piletine je niskokalorični proizvod.

Svojstva

Ekstraktne materije mesa, prelazeći u vodu, obavijaju sluznicu želuca, što čini jelo lakim za varenje. Pileća juha od fileta ne preopterećuje jetru masnoćom, a kuhana na kosti jača kostur i zglobove.

Takva juha povećava kiselost, stimulirajući proizvodnju želučanog soka (želučani enzimi djeluju samo u kiseloj sredini), pa je jelo korisno za probavne smetnje. Štoviše, meso, naprotiv, apsorbira kiselinu.

Supstance iz bujona razrjeđuju krv, sprječavaju stagnaciju i zgrušavanje krvi, normaliziraju koncentraciju šećera, poboljšavaju lumen bronha tijekom prehlade, posebno ako se dodaje bijeli luk.

Nizak energetski sadržaj pileće supe koristi se u mnogim dijetama.

Benefit

B vitamini su odgovorni za normalno funkcionisanje nervnog sistema i snabdevanje retine hranjivim materijama. Ove supstance su važne za nesmetano funkcionisanje gastrointestinalnog trakta. U stvaranju hemoglobina nije važno toliko željezo samo po sebi, već učešće u procesu ovih vitamina.

Kalcij je neophodan za provođenje ekscitacije kroz mišiće, posebno za srčani mišić. Djeluje kao aktivator određenih enzima, poput inzulina. Glavni je element koštanog tkiva i zuba. Učestvuje u zgrušavanju krvi, sprečava prekomerno zakiseljavanje unutrašnje sredine.

Magnezijum je odgovoran za normalno stanje kostiju i zuba. Zajedno s kalcijem prati rad mišića i provođenje ekscitacije duž nervnog vlakna. Normalizuje rad nervnog sistema, jača imuni sistem.

Bakar podstiče hematopoezu i, zajedno sa gvožđem, sprečava anemiju, pogoduje organima za varenje.

Selen je element protiv raka, što znači da jača imuni sistem, učestvuje u sintezi proteina (uključujući antitela) i crvenih krvnih zrnaca. Element povoljno utiče na rad reproduktivnog sistema i deo je enzimskih sistema i hormona.

Šteta

Na farmama peradi piletina se često uzgaja uz korištenje umjetnih stimulansa rasta. Kokoške se ne šetaju i drže u skučenim uslovima: uski kavezi sa velikim brojem rođaka. Ovo deluje depresivno na pticu. Naravno, meso takvih životinja sadrži štetne tvari, a kada se kuhaju, prelaze u vodu.

Pileća juha povećava kiselost, pa je ne bi trebali jesti pacijenti s čirevima i hiperaciditetom.

Kako smanjiti energetsku vrijednost

Za dijetnu ishranu mora biti ispunjeno nekoliko uslova:

• Oslobodite se sala i kože na trupu.
• Nemojte prethodno pržiti meso.
• Stavite pticu u hladnu vodu (kada se zagrije, voda izvlači toksine iz mesa).
• Nakon 20 minuta ocijedite prvu vodu sa pjenom. U njih su prešli toksini i kadaverični otrovi sa viškom masti.
• Zatim isperite trup pod hladnom vodom i kuhajte dok ne omekša.

Dobra vijest za one koji žele smršati! Niskokalorična pileća juha pomaže u tome. A sada onaj loš. Nije svaka pileća juha zaista niskokalorična. Njegova energetska vrijednost kreće se od 20 do 200 kcal. A to ovisi o najmanje 2 faktora: o dijelu trupa od kojeg se kuha juha, kao i o proporcijama vode i mesa.

Osim toga, na kalorijski sadržaj utječe vrijeme kuhanja, prisustvo ili odsustvo kože i masnoće, kao i činjenica da je čorba kuhana sa zatvorenim ili otvorenim poklopcem i da li je prva voda ocijeđena. Na primjer, najdijetniji dio piletine je file ili prsa (bez kože, naravno). Koža sadrži lavovski udio masti. A masti su kalorije. Dakle, što je više masti u piletini, više kalorija iz nje odlazi u čorbu.

Za usporedbu, tabela prikazuje kalorijski sadržaj različitih dijelova trupa piletine na 100 g proizvoda.

Kako izračunati sadržaj kalorija u juhi?

Da biste to učinili, morate dodati kalorijski sadržaj svih sastojaka. Zatim - njihova masa. I podijelite ukupne kalorije sa ukupnom težinom. Sadržaj kalorija u vodi je nula. U samom jednostavna verzija to će izgledati ovako:

(kalorije mesa + kalorije vode) / (težina mesa + zapremina vode) = kalorije juhe.

Ili još lakše. Dovoljno je pomnožiti kalorijski sadržaj mesa za juhu za 0,9. Ako želite kuhati juhu od pilećih prsa, tada će njen kalorijski sadržaj biti 101,7 kcal, pod uvjetom da su voda i meso u omjeru 1:1.

Ali iz mesne čorbe koju jedete dobit ćete 101,7 kcal. Ako želite znati kalorijski sadržaj čiste juhe, onda morate oduzeti kalorijski sadržaj kuhanog mesa od kalorijskog sadržaja sirovog mesa, pomnožiti s njegovom masom i podijeliti s težinom vode. Tada će ispasti:

(113-95)*500/500 = 18 kcal.

Ispostavilo se da je energetska vrijednost 100 g pilećeg bujona kuhanog na prsima bez kože samo 18 kcal. To znači da čak i za dijetalni meni možete koristiti više kaloričnih dijelova piletine. U prosjeku, kalorijski sadržaj juhe od jedne piletine ne prelazi 20-40 kcal.

Kako smanjiti kalorijski sadržaj juhe? 5 jednostavnih pravila

1. Nakon prvog ključanja uklonite pjenu. Sakuplja sve štetne tvari koje su se nakupile u trupu. Ako se to ne učini, čorba će biti mutna i ne baš ukusna.
2. Obavezno ocijedite prvu vodu. U procesu zagrijavanja izvlači sve iste štetne tvari koje se skupljaju u pjeni, a glavni dio masti. U šerpu nalijte čistu hladnu vodu i vratite lonac na vatru. Sada meso treba kuhati dok se potpuno ne skuva.
3. Ako želite da dobijete laganiju čorbu, vode treba da bude najmanje 2 puta više nego mesa.
4. Sa trupa piletine obavezno odrežite sav višak masnoće i kože.
5. Ako za čorbu koristite meso na kosti, nemojte ga predugo kuhati. Tokom dužeg kuvanja, želatin se oslobađa iz kostiju. Ovo je dobro za žele, ali loše za laganu dijetnu supu.

Pileća juha i mršavljenje: u čemu je tajna?

Pa kako pileća čorba utiče na gubitak kilograma i zašto je nutricionisti uvek stavljaju na listu „dozvoljenih“ namirnica? Činjenica je da vrlo brzo zasićuje tijelo. Prvo, svježi bujon sadrži vitamine B, vlakna, masne kiseline i minerale. Trenutačno se apsorbiraju u krv i apsorbiraju u tijelu. Ali glavni dio juhe zauzima tekućina, koja ispunjava volumen želuca. Kada je cijeli volumen pun, mozak prima signal da je tijelo puno. Nije ni čudo što za čorbu kažu: "I jeo sam i napio se." Ovo je najčistija istina.

Prava, domaća pileća čorba nezaobilazna je podloga za sve supe, a uključena je i u recepturu mnogih jela, posebno umaka i umaka. Takođe je veoma korisna tokom perioda oporavka od raznih bolesti, jer sadrži minimum masti sa maksimalnim sadržajem hranljivih materija. Pileća juha, čiji je sadržaj kalorija sam po sebi nizak, također će biti dobra zamjena za prvo jelo za one koji su na dijeti. O nutritivnim svojstvima ovog jela, kao i detaljnom receptu za njegovu pripremu, pročitajte dalje u našem članku.

Juha od pilećih prsa: kalorije i nutritivna svojstva

Ako uzmemo klasičan izračun energetske vrijednosti proizvoda, odnosno kalorijskog sadržaja juhe na 100 grama, za klasičnu piletinu to je oko 26 kcal. na 100 grama, ili, da bude zgodnije, 65 kcal. za 1 šolju u 250 ml. U ovom slučaju se vodi računa da se jelo priprema od cijele piletine, a ne od njenih pojedinačnih dijelova, bilo da se radi o nogama, krilima ili prsima. Što se tiče potonjih, oni su najdijetniji. Zato se pileća juha kuva samo od prsa, čiji je kalorijski sadržaj samo 15 kcal. na 100 gr., posebno je važno kada se koristi u dijetalnoj ishrani.

Što se tiče ostalih komponenti, sadržaj proteina u njemu je 4,3 g. po 100 gr. proizvoda, a masti - samo 3,6 gr., plus vrlo malo ugljikohidrata. Čorba sadrži supstance koje imaju antiinflamatorna svojstva, što je važno zimi, tokom sezone prehlada. Pomaže i jačanju srca i krvnih sudova, jer sadrži proteine ​​u koncentraciji koja je potrebna za osobu. Stoga, kako biste organizmu doneli najveću korist, skuvajte čorbu od ovog dijetalnog mesa. Recept za njega možete pronaći u nastavku.

Kako napraviti najbolju pileću juhu

Čini se, koji bi mogao biti poseban način kuhanja ovog jednostavnog jela? Samo bacite piletinu u hladnu vodu, dodajte začine i prokuvajte. Ali ne, tehnologija za pravljenje prave bistre juhe zahtijeva posebna znanja i vještine.

Recept uključuje potrebnu količinu mesa (oko pola kilograma) i 2 litre vode. Evo skoro svih sastojaka od kojih će ispasti pileća juha. Njegov sadržaj kalorija je vrlo nizak zbog niskog sadržaja masti u mesu. Uzmite prsa i potopite ih 2-3 sata u hladnu vodu, promenite tečnost i stavite šerpu na vatru. Ne zaboravite povremeno uklanjati pjenu - ona je ta koja daje blatnjavu ružnu boju jelu. Čim voda proključa, vatru staviti na najmanju moguću vatru i kuvati oko sat vremena. Sa površine je, osim pjene, potrebno povremeno ukloniti plutajuću masnoću. Zatim, da biste poboljšali ukus, potrebno je dodati povrće: jednu srednju šargarepu i luk prepoloviti i zapeći u vrućoj tavi bez ulja. Nakon povrća spustite u čorbu koja ključa na šporetu. I glavna tajna: 5-7 minuta prije kraja kuhanja umočite u tekućinu 1 oparena ljusku pilećeg jajeta. Ovo će pomoći da juha bude bistra. Naravno, prije upotrebe treba ga izvući, kao i povrće. Na samom kraju, tečnost se mora filtrirati kroz sito sa gazom. Dobivena pileća juha, čiji je kalorijski sadržaj, kao što smo već saznali, u potpunosti u skladu s osnovama pravilnu ishranu, može se koristiti kao samostalno jelo, osnova za supe ili umake.