Молочная рыба, либо ханос, обитает в водах Тихого и Индийского океанов. Мясо молочной рыбы белое, обладает нежным, чуть сладковатым вкус. Ханос относиться к деликатесам в государствах Азии, из него можно готовить и супы, и вторые блюда. Необычайно вкусна молочная рыба в соленом и копченом виде. Итак, как приготовить молочную рыбу в домашних условиях? Нет ничего сложного, просто следуйте всем представленным ниже рекомендациям.

Молочная рыба рецепт маринованного ханоса

• молочная рыба - 1 шт;
• сахарный песок - 1 ст. ложка;
• соль - 2 ст. ложки;
• соус соевый - 1 ст. ложка;
• соль, перец.

1. Очистите молочную рыбу от чешуи, отделите голову и промойте. Поделите ее на две части вдоль хребта. Очень деликатно вытащите хребет и кости (что бы не повредить филейку).
2. Далее положите приготовленное молочную рыбу на блюдо и полейте соевым соусом. Обильно присыпьте со всех сторон смесью соли и сахара и специями по вкусу. Поместите ханоса в емкость с высокими бортиками и поставьте в холодильник мариноваться. Оптимально подождать 24 часа, однако можно попробовать и раньше. Перед нарезкой обверните молочную рыбу в бумажную салфетку, чтобы подсушить. Молочную рыбу нарезайте очень острым ножом, отделяя от шкурки.

Молочная рыба рецепт фаршированного ханоса

Для того, чтобы приготовить молочную рыбу, Вам понадобится:

• молочная рыба - 1 шт;
• мякоть копченой говядины - 100 грамм;
• мясо крабовое мясо - 200 грамм;
• вареные яйца - 2 шт.;
• сливочное масло - 50 грамм;
• одна морковка;
• репчатый лук - 1 шт.;
• корень петрушки - 50 грамм;
• вода - два стакана;
• лимонный сок - 1 столовая ложка;
• соль, перец.

Как приготовить молочную рыбу?

1. Почистите молочную рыбу, удалите реберные кости и позвоночник. Далее подсолите и поперчите молочную рыбу по вкусу. Попрыскайте его лимонным соком.
2. Из костей молочной рыбы приготовьте бульон - залейте их холодной водой, добавьте нарезанную морковку, лук, корень петрушки, лавровый лист и готовьте 15-20 минут. Бульон пропустите через сито.
3. Далее копченую говядину, крабовое мясо и яйца нарежьте тоненькими ломтиками. Хорошо перемешайте и нафаршируйте молочную рыбу такой начинкой. Отверстие необходимо зашить либо закрепить зубочистками.
4. Затем, чтобы приготовить рецепт молочной рыбы, включите плиту, перемажьте противень подсолнечным маслом и поместите туда выложите молочную рыбу. Сверху посыпьте зеленью. Запекайте около минут 25-30 при температуре 200 °С. Периодически поливайте молочную рыбу приготовленным бульоном для того что бы блюдо было более сочным. Когда рыба будет готова, удалите нитки (зубочистки) и очень аккуратно нарежьте ломтиками. Выложите ханоса на большое блюдо и гарнируйте овощами и зеленью.

Молочная рыба (Ханос)
Ханосовые – Гоноринхообразные
Chanos chanos - Hanos

длина: до 150 см; вес до19 кг; сезон добычи: август - ноябрь.

Ареал обитания
Молочная рыба(Ханос) водится в тропических и субтропических водах Тихого и Индийского океанов между 30-40° с. ш. и 30-40° ю. ш., от Красного моря и Восточной Африки на запад до Калифорнии и Мексики.

Общие сведения
Ханос(Молочная рыба) - морская рыба семейства ханосовых, отряда гоноринхообразных с очень длинными грудными и хвостовым плавниками, имеет мягкое, жирное и нежное мясо розового цвета.
Молочную рыбу называют «большой селедкой». Тело длинное, сжатое с боков, спина менее выпуклая, чем брюшко. Окраска тела - серо-голубая. Чешуя крупная, плотная. Боковая линия полная. Все плавники относительно короткие. Хвостовой плавник длинный, сильно выемчатый, симметричный. Рот верхний, нижняя челюсть заметно длиннее. Глаза относительно большие. Язык усажен едва заметными игловидными зубами. Питается морскими водорослями, зоопланктоном. Может жить и расти в очень теплой воде(+32), предпочитая прибрежное взморье, лагуны. Нерест поздней осенью с заходом в пресные воды (широкие устья рек). Плодовитость очень большая: 9млн. икринок. Молочная рыба является также объектом промышленного выращивания (фермы). Лидируют страны южно-азиатского региона. На рыбный рынок поставляется около 400.000 тонн молочной рыбы, половина - фермерская продукция и 25% поставки из Индонезии. В южных азиатских странах молочная рыба является популярной столовой рыбой и даже является национальным символом Филиппин.

Питательная ценность
Вода: 70,9г белки: 20,5г жиры: 6,7г Омега-3: 1,7 калории: 142Ккал (в 100г массы).
Добавить/скорректировать информацию

Кулинарное использование
Мясо розового цвета, жирное, мягкое (невозможно резать ножом) и имеет небольшой запах. Готовится очень быстро. Можно жарить, тушить со специями (убрать запах), запекать в духовке, солить и коптить.
Добавить/скорректировать информацию

Рецепты
Рыба молочная фаршированная
1,2 кг Молочной рыбы, 100г мякоти копченой говядины, 200г крабового мяса, 2 вареных яйца, 50г сливочного масла, 1 морковь, 1 луковица, 50 г корня петрушки, 2 стакана воды, 1 пучок зелени укропа, 1 ст.л лимонного сока, лавровый лист, соль, перец - по вкусу.
Рыбу очистите, удалите со стороны брюшка позвоночник и реберные кости. Рыбу посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. Рыбные кости залейте холодной водой, добавьте нарезанные морковь, лук, корень петрушки, лавровый лист и варите 15 минут. Бульон процедите. Мякоть говядины, крабовое мясо и яйца нарежьте ломтиками. Внутрь тушки рыбы вложите говядину, крабовое мясо и яйца, отверстие зашейте. Рыбу уложите на противень, смазанный маслом. На рыбу положите нарезанное кусочками сливочное масло и веточки зелени. Запекайте 30 минут при 200 °С, периодически поливая приготовленным бульоном. Рыбу, удалив нитки, нарежьте ломтиками. При подаче выложите рыбу на блюдо. Гарнируйте жареными овощами. Оформите зеленью.

Малосольная молочная рыба
1,5кг "молочной" рыбы, 2 ст.л соли, 1 ст.л сахара, приправа (смесь) как для плова, лагмана, желательно с рынка, 1 ст.л соевого соуса, соль, перец - по вкусу.
Рыбу почистить от чешуи, отрезать голову, разделить на 2 части вдоль хребта. Вытащить хребет и реберные кости, осторожно, не повредив филейку. По брюху внутри проходит много сала, покрыто черной пленочкой, который можно выбросить. Филейки полить соусом, обильно посыпать смесью соли и сахара с двух сторон, посыпать специями. Рыбу уложить в лоток и поставить на сутки в холодильник мариноваться, можно и дольше. Перед нарезкой завернуть в салфетку, хорошо подсушить. Филе нарезать острым ножом красиво на блюдо, отделяя от шкурки. Рыба получается нежная, жирная, блестит как перламутровая.
Прятного аппетита!

Рыбу очищаем от чешуи, отрезаем голову и хорошенько промываем. Необходимо разделить её на две части вдоль хребта. Аккуратно вытащите кости и хребет, не повреждая филейку. Приготовленное филе кладём на тарелку и поливаем соевым соусом. Далее с обеих сторон обильно посыпаем рыбу смесью сахара, соли и специй. Помещаем ханос в посуду с высокими бортиками и ставим для маринования в холодильник. Оптимальный срок маринования – сутки, но можно попробовать её и раньше. Перед тем как нарезать рыбу, её необходимо завернуть в салфетку, чтобы немного подсушить. Филе молочной рыбы надо нарезать острым ножом, отделяя его от шкурки.

Шаг 2: Молочная рыба фаршированная

Очищаем рыбу от чешуи, удаляем позвоночник и рёберные кости. Солим и перчим ханос по своему вкусу, а также сбрызгиваем лимонным соком. Из костей необходимо сварить рыбный бульон, для этого надо залить их холодной водой, добавить нашинкованные лук, морковь, корень петрушки и лавровый лист и отваривать примерно 15-20 минут. Бульон нужно процедить. Крабовое мясо, яйца и копчёную говядину нарезаем тонкими ломтиками, всё это перемешиваем, фаршируем этой начинкой ханоса. Отверстия необходимо скрепить зубочистками или зашить.

Шаг 3:

Включаем плиту, противень смазываем маслом и выкладываем на него рыбу. Сверху посыпаем зеленью. Запекаем при температуре 200 градусов 25-30 минут. Рыбу для сочности следует периодически поливать приготовленным бульоном. Когда ханос приготовится, удаляем зубочистки или нитки и аккуратно нарезаем на ломтики. Выкладываем рыбу на праздничное блюдо, на гарнир можно подать зелень и жареные овощи.

Шаг 4: Рыба по-филлипински

Молочную рыбу промыть, очистить от чешуи, отрезать голову и вычистить внутренности. Вдоль по спинке сделать продольный разрез и аккуратно вытащить хребет, после этого тушку рыбы ещё раз промыть холодной водой. Далее филе обсушиваем и натираем солью и перцем. Готовим овощную смесь: мелко нарезаем лук, чеснок и помидоры. Выкладываем её сверху на рыбу и запекаем, запекать можно и в фольге. Готовить рыбу надо при температуре 200 градусов около 20 минут. В конце приготовления рыбу нужно полить смесью лимонного сока и соевого соуса.

Молочная рыба, которая имеет второе название – ханос, не часто встречается в наших магазинах. А вот в тех южных странах – Тайване, Филиппинах. Индонезии, рядом с побережьями которых она водится, ханос считается деликатесом, и из него готовят немало вкусных блюд. Если вы купили замороженную молочную рыбу, приготовить ее можно разными способами.

Фото Shutterstock

Жареная молочная рыба

Чтобы пожарить молочную рыбу, вам потребуется: - 500 г филе ханоса; - 1 ст. л. муки; - 1 ч. л. оливкового масла: - черный молотый перец; - 3 ст. л. растительного масла; - соль.

Мясо этой рыбы отличается нежным сладковатым сливочным привкусом. Чтобы сохранить его, готовить ханос нужно с минимальным количеством специй и совсем не использовать традиционный для рыбных блюд лимон

Целую Рыбу разморозьте , разделайте на филе – почистите, отрежьте голову и плавники, выпотрошите, срежьте филе с хребта вместе с кожей. Порежьте филе на порционные куски, поскольку рыба эта не очень крупная, можно пожарить на одну порцию одно целое филе. Посолите и поперчите рыбу, обмажьте ее со всех сторон оливковым маслом, положите в миску и оставьте на 20–30 минут.

В глубокой сковороде сильно разогрейте растительное масло. Насыпьте муку в плоскую тарелку, каждый кусок рыбы обваляйте в муке и обжарьте на сковороде по 1,5–2 минуты с каждой стороны. Снимите сковороду с плиты, закройте крышкой, пусть рыба постоит еще 5–10 минут, потом ее можно подавать.

Как приготовить малосольную молочную рыбу

Приготовление малосольной молочной рыбы займет несколько дней, но она того стоит. Для этого рецепта вам вам потребуется: - 4 филе молочной рыбы с кожей; - 3 ст. л. без горки соли; - 2 ст. л. без горки сахарного песка; - ½ ч. л. молотого кориандра; - ½ ч. л. черного молотого перца; - 2 ст. л. соевого соуса.

Разморозьте и разделайте рыбу на филе как в предыдущем рецепте. В небольшой миске смешайте соль с сахаром и кориандром, добавьте соевый соус, все размешайте. Выложите филе в отдельную миску и этим тузлуком залейте ее так, чтобы все куски были замочены в нем. Миску накройте крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник на сутки.

Выложите филе молочной рыбы из тузлука, заверните каждое в полотняную салфетку, положите в полиэтиленовый пакет и оставьте в холодильнике еще на сутки, чтобы ее мясо слегка подсохло. На третьи сутки рыба готова к употреблению.

Где живет и как выглядит Молочная рыба? и получил лучший ответ

Ответ от NikNat[гуру]



Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта: калорийность-126 ккал; белки-17 г; жиры-6г.
Отличная столовая рыба. Рекомендуется использовать для приготовления супов и вторых блюд. Ханос также неповторим в копченом виде.
Источник:

Ответ от 2 ответа [гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Где живет и как выглядит Молочная рыба?

Ответ от $Afina$ [новичек]
живёт в молоке и сама сделана из молочного льда!

Ответ от Анжелика Дун [гуру]
Молочная рыба Англоязычное название: Мilkfish Научное название: Chanos Chanos. Русскоязычное название: Молочная рыба, ХаносРыночное название: Milkfish, Bandeng, Bangos, Chano. Общие сведения: Молочная рыба (Ханос) принадлежит к семейству Chanidae (класс лучеперых) и является единственным его представителем. Обитает в теплых водах Индийского и Тихого океанов, нерестится в солоноватых прибрежных водах. Искусственно разводится в аквакультуре, в основном на Филиппинах, Индонезии, Тайване и Бангладеше. Объемы производства возрастают (в 2005 г. он составил 500 т. т.) , ханос является одним из важнейших объектов морского тропического рыбоводства. Однако, на сегодняшний день в Европе, ханос не распространен по причине отсутствия четкой маркетинговой политики у производителей и отсутствии налаженного производства малька (это мешает регулярным поставкам) . В южных азиатских странах молочная рыба является популярной столовой рыбой и даже является национальным символом Филипинн. Ее потребляют свежей, мороженой, консервированной и копченой. Основной рынок сбыта – США, Канада и остров Гуам. Средняя оптовая цена импорта в 2006г. составила 1,5$ за кг.Ханосы - красивые крупные рыбы, в длину достигают полутора метров, однако обычный размер в длину не превышает одного метра. Стандартный вес реализуемого ханоса на рынке – 0,5-0,8 кг. Имеет серебристый окрас, тело вытянутое, по бокам сплющенное. Ханос питается планктоном и не имеет зубов. Отличительная черта - большой раздвоенный хвостовой плавник. Мясо ханоса белое и отличается нежным вкусом (отсюда название «молочная рыба») . Пищевая ценность: в 100 гр. , 80 Ккал, жир 8 гр. , белок 26 гр. , кальций 56 мгр.

Ответ от Ник М [гуру]
рыба очень симпотичная - видел в магазинеживет она неподалеку от Филиппин

Ответ от 777 [гуру]
Вот полюбуйтесь

Ответ от SиМк@ [гуру]

Важнейший объект морского тропического рыболовства и аквакультуры.
Ханос распространен в тропических и субтропических водах Тихого и Индийского океанов. Рыба обитает в чистой, прозрачной воде коралловых рифов.
Мясо ханоса белое и отличается нежным чуть сладковатым вкусом (отсюда название «молочная рыба» и «лососевый сиг») . В странах Юго-Восточной Азии ханос ценится выше любой другой морской рыбы и считается деликатесом.

Ответ от ИМЯ СТРАННОЕ [гуру]
Ханос распространен в тропических и субтропических водах Тихого и Индийского океанов. Рыба обитает в чистой, прозрачной воде коралловых рифов. Мясо ханоса белое и отличается нежным чуть сладковатым вкусом (отсюда название «молочная рыба» и «лососевый сиг») . В странах Юго-Восточной Азии ханос ценится выше любой другой морской рыбы и считается деликатесом. Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта: калорийность-126 ккал; белки-17 г; жиры-6г.Отличная столовая рыба. Рекомендуется использовать для приготовления супов и вторых блюд. Ханос также неповторим в копченом виде.

Ответ от Ester [гуру]
Молочная рыба Англоязычное название: Мilkfish Научное название: Chanos Chanos. Русскоязычное название: Молочная рыба, ХаносОбщие сведения: Молочная рыба (Ханос) принадлежит к семейству Chanidae (класс лучеперых) и является единственным его представителем. Обитает в теплых водах Индийского и Тихого океанов, нерестится в солоноватых прибрежных водах. Искусственно разводится в аквакультуре, в основном на Филиппинах, Индонезии, Тайване и Бангладеше. ханос является одним из важнейших объектов морского тропического рыбоводства. В южных азиатских странах молочная рыба является популярной столовой рыбой и даже является национальным символом Филипинн. Ее потребляют свежей, мороженой, консервированной и копченой. Основной рынок сбыта – США, Канада и остров Гуам. Ханосы - красивые крупные рыбы, в длину достигают полутора метров, однако обычный размер в длину не превышает одного метра. Имеет серебристый окрас, тело вытянутое, по бокам сплющенное. Ханос питается планктоном и не имеет зубов. Отличительная черта - большой раздвоенный хвостовой плавник. Мясо ханоса белое и отличается нежным вкусом (отсюда название «молочная рыба»).